重庆九宫格火锅的发明,是为了方便码头工人拼桌吃火锅,重庆火锅起源于码头火锅,当时码头工人为了一起吃一个锅底,为了不让别人把自己的食物捞走,每个人就把食物放在自己面前的格子里,然后共用中间的大格子。
到了今天,拼桌吃火锅已经不多见了,不过九宫格火锅仍然有它的用武之地,人们发现,九宫格火锅可以把肉类和蔬菜类隔开,同时也能够把食物固定在一个地方。
重庆火锅是用锅放在火上烹饪食物的,因为锅中间和锅的旁边受热情况的不同,所以在不同地方的温度都是不同的。再加上火锅的食材很多,有肉类,也有蔬菜类。有的食材需要煮的时间长一点,有的食材需要煮的时间短一点,通过九宫格火锅,不仅可以把锅内的每个空间都物尽其用,也可以把食材真正的味道激发出来。
相比较于没有划分区域的重庆火锅,九宫格火锅显得更有规律,不会变成一锅乱炖。此外,按照父辈们的说法,九宫格火锅带有一种强烈的年代感和仪式感,因此才能一直延续。
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