1、降温

这是油碟最主要的作用。我们都知道从火锅里刚捞出来的菜品都是温度极高的，如果等他们自己凉的话，菜品身上的油就会凝上，这样既影响口感也不利于健康。如果太烫的时候吃，会影响喉管的健康。所以用油碟的作用，就是把刚从锅里夹起的菜品放到这里面，进行降温。因为油碟中的油，一般是取自没有加温的麻油，那么通过冷热中和，就能达到让菜品快速降温的效果。

2、降辣

刚起锅的菜品，在辣椒滚滚的油锅里翻腾过，口味是偏辣的，而且菜的本身会带有一些佐料杂质，所以通过油碟的过滤，能把菜品上的杂质浸掉，然后把本身的辣味过滤掉一些。使得让菜品更加的可口，又不至于失去火锅锅底的鲜味。

3、增香

麻油本身就是香味很浓的一种油品。从火锅里捞出来的菜品，带着是一股火锅锅底的味道。当然这个味道说不上不好，甚至有个别的本地人就喜欢吃原味锅底起来的味道。但绝大多数人还是要选择用麻油的香气，因为火锅锅底的味道比起麻油的醇香还是差一点。所以用上麻油来增加一些香味，使得菜品更容易被人接受和下咽，这是油碟的第三个用处。