辣椒是四川火锅的灵魂，多少人因为辣椒对四川火锅一见钟情，正宗的四川火锅对辣椒要求是很高的，一般常用的主要有四种辣椒：

1、二荆条辣椒——香

二荆条辣椒是川蜀食神们最喜欢调味品之一。外形椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，新鲜椒果外形美观、晶莹碧绿。它特点在微辣且香，椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，非常适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。

2、子弹头辣椒——辣

子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状长得像子弹头所以叫子弹头辣椒，不挑出身环境，全国都有种植，但属贵州出品的最好。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，同样在火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油的制作中都有一席之地。

3、七星椒——辣

它也是朝天椒的一种，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，主要产于四川威远、内江、自贡等地。皮薄肉厚、辣味纯香、口感良好、营养丰富。七星椒子弹头辣椒更辣，适合制作干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。普遍用于火锅的卤汁中，极富刺激性。

4、小米辣——辣

原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，辣味是以上介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，触到皮肤就能够使人几天都有火烧一般的灼痛感。就连嗜辣的人，都要望而生畏。但小米辣是香味一般，适合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。在火锅饮食里，扮演油碟里的重要角色，怕辣的人慎吃辣椒，特别要慎吃小米辣。