开胃健食

酸菜味酸，会刺激唾液腺，分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用。

润肠通便

酸菜的纤维素能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。

杀菌消炎

酸菜中含有机酸，起杀菌作用，另外酸菜中还有大量的乳酸菌，能抑制其他有害菌群的增殖。

促进消化

酸菜能促进胃酸的分泌，升高胃内的酸度，增强消化功能。

醒酒去腻

酸菜的有机酸、酒精、氨基酸等，形成独特的酸味，有开胃提神、醒酒去腻的作用。