酸菜是所有青菜或白菜腌制后的总称。

酸菜是哪里的菜

酸菜是中国传统特色腌制菜品，但很难定位它属于哪个地方的菜，因为在中国多个地区都有酸菜出现，比较有代表性的是：东北酸菜、四川酸菜等。

酸菜有致癌物吗

酸菜没有致癌性。

酸菜致癌是因为在腌制过程中会生成亚硝酸盐这种物质，但据编了解，只要食盐放够量，经过一个月的腌制之后细菌会被完全抑制，亚硝酸盐含有量就比较少，少量食用不会致癌的。

酸菜的种类

东北传统酸菜：东北地区的一种家常特色食物，常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。

四川酸菜：又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。

贵州酸菜：贵州风味特产，制作过程中不使用食盐，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和。

广东酸芥菜：清香中带着蔬菜本味，略甜，实际上水路菜清炒煮熟后，酸味已去，而留下爽口清香。

大同酸窝菜：以长白菜为原料制成的酸菜，酸甜利口。

武汉酸白菜：以白菜为主要食材制成的一道美食，色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口。

西北浆水菜：陕西关中、陕南部分地区特色小菜，微酸，爽口。