辣白菜是什么

辣白菜是一种腌菜，主料是新鲜的大白菜、辣椒面，配料是新鲜的白萝卜、牛肉粉、汤圆粉等，调料是适量的味精、食盐、粗盐等，通过腌制而成。

韩国泡菜起源于中国吗

是的，韩国泡菜起源于中国。最早关于泡菜的记载大概可以追溯到三千年前。

韩国泡菜和四川泡菜的区别

原料不同：韩国泡菜主要是以白菜为原料，搭配苹果、梨、海盐、辣椒面等多种配料。四川泡菜对食材要求比较广泛，几乎所有的绿色蔬菜都可以拿来做泡菜。

浸泡与腌渍的区别：四川泡菜在制作上讲究浸泡。韩国泡菜在制作上讲究腌渍。

精华之处的差异：四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡。韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理。

纯厌氧与兼性厌氧：四川泡菜由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。韩国泡菜由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。

延边辣白菜和韩国辣白菜区别

相较于韩国的辣白菜，延边朝鲜族的辣白菜会加一些蒜蓉、姜、香菜等具有中国特有口味的原料进去，不会掺杂过多的调味口，当然也会根据个人口味来调节添加佐料。