辣白菜是哪个民族的
辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族特色食品，它是以白菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。
辣白菜中最出名的就是吉林省延边朝鲜族自治州的延边辣白菜，延边朝鲜族辣白菜延续了上百年的历史，腌制条件具有特殊的要求。每当到初冬季节，在当地11月初是腌制过冬辣白菜的适时季节，家家户户忙于腌制辣白菜。
此时日平均气温为5摄氏度，而此温度为朝鲜族辣白菜主要发酵微生物——肠膜明串珠菌生长发育的最适范围。
在这季节腌制辣白菜，其发酵初期由于明串珠菌生长旺盛，迅速降低酸碱度，有效地抑制腐败菌和其它乳酸菌的生长，促进发酵初期的肠膜明串珠菌的生产发育，为辣白菜独特风味的形成起到决定性的作用。
朝鲜族辣菜的口味特点
正宗的朝鲜族辣菜颜色鲜艳，白绿透红，咸、酸、甜、辣、鲜五味调和，质地脆嫩、清爽可口，四季皆宜，既可生吃，又可熟吃，是让人不得不爱的美食。
辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
所以吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。
辣白菜之所以这么受朝鲜族人民的欢迎，原因还在于它食用方式多种多样：即可当作小菜直接品尝，也可以进行在加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜泡面、辣白菜豆腐汤等等。
