酸辣白菜要腌制多久可以吃
辣白菜腌制20天左右后吃最佳。
辣白菜腌制好后4天可以吃，但此时辣白菜的风味与营养价值都不是最好的时候，在腌制辣白菜的前3天，亚硝酸盐的含量最高的，然后这个数值会慢慢下降，一般会在20天左右降到最低值，在此期间不能绝对不能把打开泡菜的盖子，因为氧气的进入会让亚硝酸盐含量重新增加，所以在腌制1~3天时是最不适合吃的，应该在20天以后食用，这个时间相对来说更健康。
辣白菜的腌制方法和配料
用料：白菜、苹果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉
做法：
1、首先准备上一颗新鲜的大白菜，将最外面的一层叶子给它剥掉，再把根部切掉，将大白菜切分成四瓣，装在大盆中，并倒入适量的清水，将其一片一片的清洗干净。洗好后，捞出晾干一下表面的水分，然后往白菜表面撒入一些食盐，下手抓拌均匀，腌制半个小时。
2、趁着白菜腌制的时间，要准备一个苹果，对半切开以后，把果核去掉再切成小块，放在一边备用，接着再切一些蒜粒和生姜粒。然后将苹果和大蒜、生姜一起放进搅碎机里面，再加入的清水，启动开关将其搅打成糊状，倒出装入大碗中。
3、白糖放入碗中加水，等白糖融化后，往锅里倒入辣椒粉，并继续用筷子不停的搅拌。将其煮开以后，少量多次的淋入水淀粉，直至把辣椒面煮成黏稠且可流动状态时即可，然后关火，把辣椒酱倒入小碗中，放凉至常温状态。
4、这时白菜也腌制得差不多了，将其水分再挤出一点，放进大碗中。接下来我们要准备几个装白菜的玻璃瓶，把盖子打开，清洗干净后，倒扣着放在蒸笼上面，盖上盖子蒸制五分钟，给它消一下毒。等时间到了以后，取出晾一下水分。
5、辣椒酱晾冷之后，把它倒进苹果糊里面，用勺子充分搅拌均匀，这样辣白菜的酱料就准备好了。接着直接将其倒入晾冷的白菜中，然后戴上手套，让每一块白菜都能够裹上一层辣酱，拿出消毒好的瓶子，把白菜装进去。全部装好，盖上盖子，放到冰箱当中进行冷藏。
