1、第一点就是主食材突出，都是以牛羊肉为主料。

2、第二点是菜的主味突出，一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位。

3、第三点是香味突出，除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

西北美食以其特色风味和独特口感，吸引着越来越多的消费者，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。人们不仅爱吃西北美食，也深深迷恋其中蕴含的浓郁地方文化和历史感。西北地区独特的风土人情和烹饪技艺，为西北美食赋予了独特的魅力和诱惑力。