济南菜

济南菜是以济南为中心，包括鲁中及黄河下游的泰安、潍坊、淄博、德州、惠民、聊城、东营等地。济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“唱戏的腔，厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载，济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。自清代以来鲁菜分为“福山帮”和“济南帮”。济南菜又分为“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”等。代表菜有：锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、糖醋鲤鱼、糖醋脊丝、蜜汁梨球、锅烧肘子等。

胶东菜

胶东半岛素有“山东明珠”之称，海产品极为丰富。胶东菜早在春秋时已有相当成就，后经历代发展成为鲁菜的重要组成部分。胶东菜讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。清末以来，胶东菜又形成了以京、津为代表的“京津胶东菜”，以烟台福山为代表的“本帮胶东菜”，以青岛为代表的“改良胶东菜”。代表菜有：葱烧海参、油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼等。

鲁西南菜

鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳事。如临沂八宝豆豉、临沂羹糁、单县羊肉汤、济宁的甏肉，均为当地名吃。代表菜有“清蒸鳜鱼”、“红烧甲鱼”、“奶汤鲫鱼”、“油淋白鲢”等。

孔府菜

孔府菜肴是鲁菜的重要组成部分，其制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑；烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。代表菜有“当朝一品锅”、“烧秦皇鱼骨”、“御笔猴头”、“御带虾仁”、“带子上朝”、“怀抱鲤”、“神仙鸭子”、“油泼豆莛”等。