鲁菜指的是哪里的菜
鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，源自中国山东。
鲁菜的历史可追溯至2500年前，受山东儒家学派影响，形成了注重精细、中和的饮食审美，山东烟台福山区被认为是鲁菜发源地之一，因清代宫廷御厨多来自此地，且民国时期北京鲁菜馆厨师也多出自福山，烟台、青岛、威海等沿海地区以海鲜烹饪为特色，形成“胶东菜”流派，济南菜（代表内陆风味）和孔府菜（融合宫廷与儒家文化）共同构成鲁菜体系。
山东拥有肥沃的土地和适宜的气候条件，发展了种植业和畜牧业，丰富的农产品为鲁菜提供了丰富的食材基础，如小麦、豆类、瓜果蔬菜以及猪肉、牛肉等肉类。山东位于黄河下游和渤海之滨，地处交通要冲。丰富的渔业资源和海鲜成为鲁菜中不可或缺的一部分，尤其是青岛、烟台等沿海城市，以其新鲜的海产品而闻名，为鲁菜提供了丰富的海鲜食材，使其具备独特的海鲜风味。
鲁菜以什么口味为主
1、咸鲜为主
鲁菜注重原料质地，以盐提鲜、以汤壮鲜，追求咸鲜纯正的口感，善用葱、姜、蒜增香提味，如葱烧海参、葱烧蹄筋等菜肴均以浓郁葱香为特色，海鲜类食材（如虾、蟹、贝类）讲究原汁原味，常配姜醋佐食；高档食材（如海参、鱼翅）则依赖高汤提鲜。
2、火候精湛
以“爆”技法闻名，涵盖油爆、盐爆、酱爆、汤爆等多种形式，火候精准至秒级，其他代表性技法包括扒、烧、焖、熘等，如九转大肠需经煮、炸、烧等多道工序，五味交融。
3、精于制汤
清汤与奶汤的调制是鲁菜精髓，如济南菜中的“奶汤蒲菜”以猪骨奶汤吊鲜，汤汁乳白，孔府菜中的“清汤燕菜”汤色清澈如玉，凸显“食不厌精”的理念。
4、善烹海味
对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。
