胶东菜的特点是什么
1、以海鲜为核心
胶东菜原料以渤海、黄海海鲜为主，如海肠、海螺、鲅鱼等，强调"无鲜不欢"的烹饪理念，典型菜品包括韭菜炒海肠（鲜脆嫩滑）、油爆海螺（酥脆爽口）、鲅鱼水饺（皮薄馅鲜）。
2、追求原汁原味
胶东菜烹饪手法以清蒸、白灼、糟溜为主，最大限度保留海鲜本味，如清蒸加吉鱼仅用简单调味，突出鱼肉鲜嫩；糟溜鱼片以酒糟提鲜不掩食材本味。
3、技法精细考究
胶东菜传承福山菜“食不厌精”传统，刀工要求严苛，高汤需熬制数日，油爆类菜品讲究“油包汁、汁包油”的火候掌控。
4、口味清鲜淡雅
与济南菜“咸香酱浓”对比，胶东菜偏重清淡鲜爽，调味多用葱姜蒜提香，还喜欢用黄酒、米醋、豆豉等来提升口感和营养，避免重酱料掩盖海鲜风味。
胶东菜代表菜有哪些
1、海鲜类代表菜
葱烧海参：选用烟台刺参，配山东大葱烧制，海参软糯葱香浓郁，明清时期即为宫廷贡品，入选“中国菜”山东十大经典名菜。
糟熘鱼片：以香糟卤烹制鱼片，肉质滑嫩带酒香，相传源自明代御厨技艺，烟台传统名菜，现为宴席常见菜品。
油焖大虾：青岛特色，海捕大虾油焖后色泽红亮，鲜甜入味，2023年入选“十大胶东热销菜品”。
鲅鱼水饺：胶东菜家常主食，新鲜鲅鱼肉剁馅，皮薄汁多，青岛人常搭配鲅鱼酱、小葱食用。
辣炒蛤蜊：青岛经典小海鲜，蛤蜊爆炒后鲜香麻辣，市井气息浓厚。
2、特色肉类与小吃
流亭猪蹄：青岛百年名吃，猪蹄炖至软烂，酱香浓郁。
海鲜狮子头：拳头大的丸子内含虾、贝等海鲜，口感弹嫩。
青岛锅贴：细长造型两头开口，煎后外酥里嫩，早餐常见。
3、创新与传统融合菜品
烤加吉鱼：本帮胶东菜代表，保留原味同时融入西式烤制技法。
手拉活海参：青岛创新菜，活海参现处理后脆嫩爽口。
苹果山药泥：胶东甜菜代表，酸甜清爽搭配海鲜解腻。
