1、挂炉烤鸭：以鼎鼎大名的“全聚德”为代表。是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
2、焖炉烤鸭：是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。焖炉烤鸭比起挂炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些，皮层没那么酥脆。
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