烤鸭脆皮浆的最佳配方
用料：吉士粉、澄面、土豆淀粉、玉米淀粉、麦芽糖、蜂蜜、清水
做法：
1、调浆：找一个不锈钢盆，放入吉士粉、澄面、土豆淀粉和玉米淀粉，再加入250克凉水。搅拌均匀，备用。这个步骤是为了让各种粉类充分混合，形成初步的浆体。
2、煮糖水：锅中放入1750克清水，开火加热。等锅中的水加热到快要沸腾时，放入麦芽糖和蜂蜜，搅拌至融化。这个步骤是为了制作糖浆，糖浆能让烤鸭脆皮浆更加金黄透亮，香气浓郁。
3、混合浆体：等锅中的水加热到90度左右的时候，把刚刚调好的粉浆慢慢倒入锅中，一边倒入一边搅拌。粉浆倒完之后，就可以把火关掉了。然后再继续搅拌2分钟，让浆体更加均匀细腻。
脆皮烤鸭制作全过程
1、准备材料
鸭子一只，清洗干净，去除内脏和多余脂肪，姜、蒜、老抽、花椒、生抽、八角、桂皮、香叶、料酒、盐等适量。
将鸭子全身均匀涂抹盐，稍作按摩，以便盐分渗透，将腌料混合均匀后，涂抹在鸭子内外，腌制2-4小时，期间可翻动鸭子，使其均匀入味。
2、制作脆皮水
将蜂蜜、白醋、料酒（或清水）混合均匀，调成脆皮水，用刷子将脆皮水均匀涂抹在鸭子表面，特别是皮部，可多次涂抹，以增加脆皮效果。
3、风干鸭子
将涂抹好脆皮水的鸭子悬挂在通风处，风干2-4小时，直至鸭皮变干、紧实。
4、烤制鸭子
将烤箱预热至适当温度，一般为200°C左右，将风干好的鸭子放入烤箱中，胸部朝上。
烤制过程中，可根据需要调整烤箱温度和时间，一般烤制40-60分钟，直至鸭皮金黄酥脆，肉质熟透。
