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大米的营养价值_种类特点_等级划分_储存方法知识

摘要:大米之所以拥有“五谷之首”的称号,是因为其富含的营养价值之高和功效作用之广,作为南方人民的主食,其所含有高达90%的人体所需要的营养成分不可估量。但是哪种大米好吃些呢?如何挑选质量好的大米?下面,小编给大家整理了相关资料,一起来看看了解下吧!

大米的营养价值

中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

大米的功效与作用

1、助消化

大米性味甘平,能刺激胃液的蜂蜜,有助于消化,并且对脂肪吸收有促进作用。

2、补脾和胃

大米入脾,胃,肺经,有健脾和胃,滋阴润肺,补中益气的功效,用来熬粥或是熬米汤都有很好的健脾胃作用。

3、维持血糖平衡

大米中含有丰富的维生素B1和无机盐,还有较高的膳食纤维,对维持血糖平衡有重要作用。

4、润肠通便

大米米糠层的粗纤维分子,有助于肠胃蠕动,对于便秘,胃病有很好的治疗效果。

大米的种类特点

糯米:糯米别称江米,形状可以分为长粒与圆粒,颜色可分为乳白与紫黑。长粒粘度不高较硬,适合制作糕点类的食品。圆粒黏性高,适合做汤圆之类的点心。

粳米:形状呈椭圆,对比籼米明显较为粗短。黏性较大,煮熟后米饭口感软糯。粳米在几种类型中是最适合煮粥的,因为其黏稠又容易煮烂。主要产地主要在东北,常见的东北大米,珍珠米都属于粳米这一类。

籼米:形状细长,黏性较小,吸水性较强,因此煮饭时需要多加水,做出的米饭颗粒分析,口感较硬一些,除去煮饭,还适合制作炒饭类。主要产地在广东、湖南等地,常见的泰国香米,丝苗米都属于籼米这一类。


糙米:只去除外壳的稻谷就可以被称之糙米。因为糙米的糙米中的纤维较多,适合糖尿病患者食用。这边提醒一下肠胃不好的人不宜食用糙米,会对肠胃造成较重的负担。

胚芽米:在糙米的基础上去除部分糠的为胚芽米。加工技术难度较高,保存要求较高,因此价格也较高。

精加工大米:在糙米基础在进行除去胚芽和去除全部糠就被称为精加工大米,也是大家最常见的大米。为了健康也可以选择与粗粮混食,既美味又健康。

哪里的大米好吃

1、北方大米

东北有机大米:东北有机大米不仅对人体无任何害处,而且还营养丰富,含有很多对人体有利的微量元素。与一般的大米相比,有机大米含有的这些微量元素有很多是普通大米所没有的,而这些微量元素又刚好是人们身体所必须的,这也是有机大米特别受人们喜爱的原因之一。

五常大米:黑龙江五常市种植大米已经有将近200多年的历史,五常稻花香大米是五常市种植的一种稻花香水稻生产的大米。受产区独特的地理、气候等因素影响,且水稻成熟期产区昼夜温差大,五常稻花香大米中可速溶的双链糖积累较多,对人体健康非常有益。

舒兰大米:在品种上,吉林大米形成了圆粒、中长粒和长粒三大系列。其中,圆粒米是吉林大米的代表,享有“吉林圆粒王”的美誉,其代表品种为超级稻,做出的米饭甘香、软滑、胀性大、粘性好。中长粒米粒形椭圆,洁白剔透,饭味清香,其代表品种为品兴一号,被称为“最好吃的大米”。

响水大米:黑龙江拥有着世界三大黑土带之一,盛产多种经济农作物,是我国重要的粮库。黑龙江省著名特产宁安市渤海镇响水大米,产于我国著名的“鱼米之乡”宁安渤海镇响水乡,是我国地理标志保护产品之一。

万昌大米:万昌优质珍珠米正是以稻谷为原料,采用科学方法加工而成,其米粒色汉洁白如玉,晶莹剔透,清亮如珍珠。煮熟后香气四溢,且胀份小、粘性大口感甚佳。

大显硒米:长白山的山泉自然流淌,火山岩的高硒土壤,使富硒米更具备人体所需的各种营养,特别是硒,硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素,人体缺硒会导致各种疾病的产生。

长粒香米:黑龙江属于东北黑土区,其土壤中黑土层厚达30-100厘米,有机质含量高达5%-7%,是黄土地的数倍。这里的水稻生产期长,光照充足,品质优良,有更高的营养价值。

盘锦大米:盘锦位于辽宁省西南部,属于辽河三角洲的中心地带,气候温润,四季分明,拥有独特的盐碱地,有大小河流21条,灌溉水源充足。

2、南方大米

苏北软香稻米:苏北软香稻米属于粳米,但一年两熟。随着技术的改良和进步,口感与东北大米相差无几,软糯可口,细腻柔嫩有嚼劲,粒粒爽滑粘而不腻。

南方丝苗米:南方丝苗米煮出的饭香气浓郁、口感柔软,软硬适中,油脂丰富,饭粒条状而不烂,素有“饭中之佳品”、“米中之碧玉”等美誉。生米米粒细长晶莹,弹润光滑。

岭南油粘米:口感柔韧,香滑软熟,油性十足。米粒细长,米质观感晶莹光亮,做出的饭表面有油光,放到纸上有油迹留下。

3、泰国香米

真正的泰国香米是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑。

4、日本米

日本米属于短米,米粒圆润短小,其中尤以软而带黏性的珍珠米最驰名。日本米口感较好,不会太黏,也不会烂软,煮好之后颗粒分明。

大米等级划分

1、一级大米:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层,所以粗纤维和灰分含量很低,因此,米的涨性大,出饭率高,食用品质好。

2、二级大米:背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米,食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

3、三级大米:背沟有皮,粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高,出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

4、四级大米:背沟有皮,粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层,从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽然出饭率没有其他等级大米高,但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。

如何挑选大米

大米质量优劣的区分

1、看色泽:优质大米是呈清白色或精白色,有光泽呈半透明状;劣质大米色泽差,表面呈绿色、黄色或灰褐色。

2、看粒型:优质大米表面有光亮且大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大,劣质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。

3、看腹白:米粒腹部有一个透明的白斑,腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的,腹白大的米是不够成熟的米。

4、看爆腰:米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”,裂纹越多,质量越差。这种米做的饭会“夹生”,不仅难吃,而且营养价值低。

5、闻气味:优质大米是具有正常香气的,次质大米有异味,劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。

大米新鲜程度的区分

新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强,成饭口感好、香味浓;但陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、易断裂,做成饭口感差、没有香味。

大米含水率的区分

1、看:抓一小把大米,放入手掌心,正常的大米外观色泽光亮,且粒面附有少量的糠粉;而高水分大米色泽较阴暗,且粒面糠粉很少。

2、嚼:取几粒大米放入开口咬嚼,正常大米齿觉坚硬而且清脆,而高水分大米组织疏松不坚硬,齿声不清爽。

3、摸:将手指轻轻插入米袋中,如滞凝不易插入,那么水分较高。用手紧握大米,如感触滑爽且格格有声,放开大米不粘手,则水分较低;反之,水分就高。

大米储存方法

大米保质期

大米的保质期根据其加工方式、包装方式等的不同,存在一定差异。真空包装的大米保质期可以达到12-18个月;普通包装的,可能只有6-12个月;散装大米的保质期没有明确规定,一般夏季为3个月,秋冬季为6个月。超过保质期后,大米的营养成分会流失。

大米储存方法

1、注意防潮,不宜混存:因为大米吸湿性较强,所以应注意防潮,不宜混存。

2、注意隔热,远离热源:在高温环境下,大米容易发热霉变,因此应注意隔热,远离热源。

3、注意阴干,切忌曝晒:如果大米受潮,应放在阴凉通风处摊开晾干吹透,切忌曝晒。

大米生虫了怎么办

1、生姜:将生姜放在装米的容器中虫子闻到姜味就会跑出来。

2、花椒:将花椒分成三份用纱布包好,放在米的上、中、下部分,虫子就会跑掉。

3、冷冻:将米分几份放在袋子里,扎紧袋口放进冰箱冷冻室。过48小时再将其取出,对大米过滤即可。

4、晾晒:将米取出摊开,放在阴凉和通风地,虫子即可爬出。

大米如何防虫

1、大蒜防虫法:在存米的容器里分散的放几瓣大蒜,把容器盖严,能起到防虫的效果。

2、花椒防虫法:用几块纱布分别包一些花椒粒,放入装米的容器里,放置于上、中、下不同的位置,然后把容器盖严。

3、干海带防虫法:在大米中放一些干海带,大米和海带的比例大概为100∶1,隔10天左右取出并晒干,然后再放回米缸。此方法可反复使用,能有效防止大米霉变和生虫。

4、食用碱防虫法:在装米的容器底部铺些可食用碱,上面再铺塑料布,然后再放大米,把容器盖严,可防虫。

5、白酒防虫法:因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用,所以可防止大米生虫。

大米怎么做好吃

大米怎么煮大米饭

1、加醋蒸米饭法:煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。

2、加油蒸米饭法:将米放入清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟。

3、加茶蒸米饭法:用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是:根据米的多少取0.5-1克茶叶,用500-1000毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅蒸即可。

大米粥怎么熬好喝

1、煮粥先泡米

日常生活中大家煮得比较多的就是大米粥以及小米粥,但许多人煮出来的粥,米和水完全是分开来的,没有一点浓稠度,这是为什么呢?原因就是你没有泡米。大家在煮粥前要先将大米清洗干净,然后拿水浸泡十分钟,使其大米膨胀,最后用温水煮粥,用的时间又短,粥还特别的浓稠。

2、煮八宝粥要先泡豆

想要煮八宝粥,就要提前把豆子拿去泡,并且在煮粥的时候要先放豆子,煮的豆子开花了以后,在放米,这样煮出来的八宝粥,豆子软、口感好。

3、煮肉粥一定要去膻味

先将肉沫放入冷水中浸泡三十分钟,然后再熬粥前先把肉沫煮好,在煮肉沫的时要将浮沫去除,这样可以减少很大部分的膻味哦。出锅时,再撒些葱花也是去膻味提香的好办法。

4、海鲜粥鲜香的秘诀

海鲜粥最大的特点就是鲜,因此熬海鲜粥的时候必须要用新鲜的海鲜来做,同时还要将蛤蜊,花蛤之类的贝类清洗干净,吐尽泥沙,不然会影响海鲜粥的口感。假如用不新鲜的海鲜煮粥的话,腥味儿会很大,特别影响食欲。

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