客家菜是哪里的菜系
客家菜，如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。
客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关，江西赣州及周边客家聚居区，福建龙岩、三明、漳州，广西的贺州、玉林、防城港，台湾省新竹、苗栗等地，可分为“山系”“水系”“散客菜”，按流派，客家菜分成六个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、桂系派、海外派。
客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯，具有融合各地精华的独特风味，对菜品追求清、鲜、香、浓的特色，菜品多用肉类，山珍较常见，水产多为河鲜，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。客家菜的盐分和脂肪相对重一些，有所谓“咸、肥”的特点。
客家菜最出名的菜有哪些
1、盐焗鸡
粗盐焗制，皮脆肉嫩，咸香入骨，骨髓透鲜，源于客家人迁徙途中的食物保存智慧，现为非遗美食。
2、酿豆腐
嫩豆腐塞肉馅煎焖，豆香与肉香交融，被誉为“客家第一菜”，客家人以豆腐替代饺子皮，寄托中原乡愁。
3、梅菜扣肉
五花肉与梅菜干同蒸，肥而不腻，咸甜交织，宴席“下饭神器”，需蒸制6小时以上，梅菜吸油增香。
4、猪肚鸡
整鸡塞入猪肚加胡椒炖煮，汤色奶白，滋补驱寒，别名“凤凰投胎”，客家女性产后滋补圣品。
5、三及第汤
猪肝、粉肠、瘦肉配枸杞叶煮汤，清爽鲜美，源自科举文化，象征“高中及第”。
6、酿苦瓜
大埔县有“苦瓜酿豆腐”特色变体，苦瓜挖瓤填肉馅焖煮，苦甘回甜，清热解暑。
7、客家盆菜
分层码放荤素食材（鸡鸭、海鲜、萝卜等），慢火煨煮，团圆宴必备，体现客家人“和合”文化。
8、笋粄
薯粉皮包冬笋肉馅，晶莹Q弹，山野鲜味，蒸熟淋蒜油或煎炸，春季限定时令苦笋粄。
9、腌面
猪油拌碱水面，撒炸蒜末，配三及第汤，梅州早餐灵魂。
10、开锅肉丸
木薯粉与猪肉揉丸蒸制，蕉叶垫底，揭盖雾气升腾，寓意团圆，客家人年节必备。
