一、冰糖葫芦是用冰糖还是用白糖
冰糖和白糖都可以用来制作冰糖葫芦，但效果有所不同。
1、一般来说，正宗的冰糖葫芦是用冰糖制作的。使用冰糖制作而成的冰糖葫芦口感较好，糖入口即化，而白糖制作而成的容易粘牙。
2、不过，因为白糖的成本较低，因此许多制作冰糖葫芦的商贩都会选择用白糖来制作，降低成本，提高利润。
所以，如果追求更正宗的口感和品质，建议使用冰糖来制作冰糖葫芦。当然，如果喜欢粘一点的口感，或者手边没有冰糖只有白糖，那么使用白糖也是可以的。
二、冰糖葫芦怎样熬糖不化还脆
要使冰糖葫芦熬糖不化还脆，可以按照以下步骤进行：
1、准备食材：
山楂（或其他水果），确保清洗干净并烘干。
白砂糖和水，比例为2:1（或根据实际需要调整）。
竹签用于穿糖葫芦。
2、熬糖：
将白砂糖和水倒入锅中，开大火熬糖，期间用筷子轻轻搅拌至糖完全融化。
糖全部融化后，停止搅拌，继续熬煮。待糖液开始冒绵密的小泡时，进行测糖。
测糖方法：用筷子挑起一些糖液，放入冷水中冷却后咬一下，如果嘎嘣脆且不粘牙，即可关火。
3、裹糖：
将穿好的糖葫芦与糖液平行，快速裹一圈，确保糖液均匀覆盖在山楂上。
裹好的糖葫芦放在一旁晾凉，注意不要让糖液过快冷却凝固，可以在裹糖时开最小火保持糖液温度。
4、保存与防止化糖：
完成后，可以放在木板或铁板上，但应在板或铁板上涂一层食用油，以防止粘连。
为了保持冰糖葫芦的脆爽和防止化糖，可以在熬糖过程中加入适量的柠檬酸。
存放时，应放置在干燥通风的地方，避免高温和潮湿环境。
通过以上步骤，可以制作出熬糖不化、口感脆爽的冰糖葫芦。需要注意的是，熬糖过程是关键，需要耐心和细心，避免过热或搅拌不当导致糖液质量下降。同时，保存条件也很重要，应确保干燥通风，避免高温和潮湿环境对冰糖葫芦的影响。
