一、冷鲜牛肉是什么意思
冷鲜牛肉是指经过严格兽医检疫制度屠宰后的畜胴体，迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降至0-4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围的生鲜肉。冷鲜牛肉也被称为保鲜肉、排酸肉或冰鲜肉，其在加工前经过预冷排酸处理，使肉质变得更加柔软、有弹性，且易于入味，口感鲜嫩。
二、冷鲜牛肉和新鲜牛肉的区别
冷鲜牛肉和新鲜牛肉的主要区别在于处理方式、保存时间、口感和营养价值等方面。
1、处理方式区别
冷鲜牛肉：冷鲜牛肉在宰杀后立即进行冷却处理，使肉温在24小时内降至0-4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内，这种处理方式称为排酸处理。
新鲜牛肉：新鲜牛肉通常指刚宰杀后即进行冷冻处理（-18℃以下）或直接包装出售的牛肉。
2、保存时间区别
冷鲜牛肉排酸后可以保留牛肉的天然色泽和口感，保存时间一般为7-15天。
新鲜牛肉因未经任何处理，保存时间相对较短，即使放进冰箱，也只能保存3-7天。
3、口感区别
冷鲜牛肉：由于未经冷冻处理，肉质更爽口，口感更好，适合生食、涮肉、煮汤或烤肉等多种食用方式。冷鲜牛肉经过排酸处理，肌肉纤维被软化，嫩度和柔软度提高，且具有提鲜的功效。
新鲜牛肉：由于经过冷冻处理，口感稍微欠佳，需要一定的去除冰冻味的时间，适合烹调食用，如切瘦肉片等方式。
4、营养价值区别
冷鲜牛肉和新鲜牛肉的营养价值相似，都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、胆固醇、烟酸等多种营养成分。两者在营养价值上没有显著区别。
5、价格区别
冷鲜牛肉和新鲜牛肉的价格不相上下。冷鲜牛肉的处理和保存方式更为复杂，需要经过严格的冷却和排酸处理，以确保肉质的新鲜和安全，但是保存时间长，比新鲜牛肉的损耗小，因此两者价格差不多。
