一、牛肉有点老怎么补救
牛肉作为一种营养丰富的肉类食材，在烹饪中有时可能会变得比较硬，影响口感。牛肉口感太老可以通过合适的选材、切割、腌制、烹饪技巧等方法，让牛肉变得更加嫩滑美味。不同的烹饪方法适用于不同的牛肉部位和菜肴类型，根据实际情况进行选择。同时，注意不要过度处理，以保持牛肉的原汁原味。
二、牛肉怎么做不会老
1、选肉：选择新鲜的牛肉是关键。我们可以挑选颜色鲜红、肉质细腻的牛肉，尽量选择原生态养殖的优质肉源。
2、切牛肉的方法：切牛肉时，应顺着纹路切成小块，然后再逆着纹路切成薄片。这种方法可以确保牛肉在烹饪过程中不会变得过于干燥和难以咀嚼。
3、牛肉腌制：在烹饪前，可以使用葱姜水、胡椒粉、蚝油、淀粉等调料腌制牛肉，这样可以增加牛肉的嫩度和风味。注意不要放盐，因为盐会使牛肉变得老硬。
4、使用食用碱：在切好的牛肉片中加入食用碱和水，搅拌均匀，让肉片膨胀并软化纤维，然后再加入生粉和花生油腌制，这样可以锁住水分，使牛肉更加嫩滑。
5、加入适量的调料：可以根据个人口味添加葱姜蒜、桂皮、料酒等调料，提升牛肉的风味。
6、冷藏处理：将腌好的牛肉冷藏20分钟，这样可以进一步软化肉质，提升口感。
7、烹饪技巧：在烹饪时，炒牛肉确保使用大火并快速翻炒，以保持牛肉的嫩度。炖牛肉要充分利用慢炖的方法，掌握好火候。可以在烹饪过程中加入适量的水或高汤，避免牛肉变得干燥。
