1、手剥

手剥是将鸡爪煮熟，过凉水冷却后，先将其大骨取出来，再取其它的小骨头。手剥鸡爪相对于其他方法来说是比较靠谱的，因为它可以完整地还原鸡爪原形；不过由于鸡爪弹性韧性十足，手剥是非常麻烦的，而且要看经验，没有经验的话，可能剥出来支离破碎。

2、刀切

用刀切鸡爪，由于鸡爪小不好固定，再加上爪皮打滑，很不顺手，切起来会跑，十分费神，效率极低，而且难成形，所以使用也较少。

3、机器去骨

为了适应市场需求，现在也有专门用来给无骨鸡爪去骨的机器，机器去骨速度非常快，不过因为受力大，骨头往往打碎，残留在里面，要人工捡出来，也很不方便。