1、酥皮类
这类糕点制作精细，美观，花样繁多，馅心用料多样，因而具有多种口味。如京八件等。
2、酥类
这类糕点时一种无馅点心。配料中油，糖比重较高，所以酥松性强，如桃酥，杏仁酥等。
3、油炸类
这类糕点有混糖的，有酥皮的，有带馅的，还有粘连的。花样繁多，造型美观。有的产品挂浆，有的不 挂浆。有的表面粘有籽仁或糖粉。其特点是香，酥，脆，甜。如芙蓉糕，开口笑等。
4、浆皮类
这类糕点烘烤后，浆皮结构紧密，表面光亮，丰满，不走油，不硬心，以月饼为主，如双麻月饼，提浆月饼等。
5、蛋糕类
这类糕点因用蛋量比其他类糕点都多，因而制熟后，组织松软，细密，有弹性。营养丰富，易消化。如蛋糕等。
6、混糖皮类
这类糕点的皮面结构发喧，烘烤后酥松，硬度小。如桃杏果等。
7、饼干类
这类糕点是手工操作的糕点式饼干或薄饼等。其特点酥，脆，如麻香饼等。
8、其他类
这类糕点主要是指季节性的食品，如元宵，绿豆糕等。
1、桂花糕
桂花糕已有三百多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。
2、枣泥酥
据说是满汉全席的菜品之一，也是专门为慈禧慈禧慈禧太后制作的，用红枣和红豆制成，味道香甜可口。
3、驴打滚
这道糕点也是慈禧最喜欢的糕点之一。在古代只有皇亲和贵族才能有机会吃，老百姓是根本见不到的，口感非常的软糯香甜。
4、绿豆糕
相传绿豆糕是古代端午节的吃食，属消暑小食。按口味有南北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口松软无油润感，南包括苏式和扬式，口味清香绵软不粘牙。
5、豌豆黄
这个糕点每个部位都是有豌豆做的，虽然说它的材料和制作方法都有一些简单了，可是在煮它的时候就是非常的复杂，我们既要还要保护口感还要保证它的形状以及味道。豌豆黄非常的消暑解渴。
6、茯苓夹饼
茯苓在古代是一种非常好的中药材，不过，它也可以做成非常美味的食材。这个糕点就跟夹心饼干一样，非常好吃，而且里面的颜色也是晶莹剔透的，让人看上去就很有食欲。
一、白糖糯米糕
材料清单：糯米250克，白糖100克，酵母，植物油、食用油各适量。
制作方法：
1、糯米洗净打成米浆，控去水分，搓松。
2、将白糖、酵母、适量水搅匀，倒入糯米粉中待发至稍酸。
3、锅内添水烧开，放上蒸笼、湿布，糯米粉加食用碱水、熟油搅匀，倒入笼中蒸透，冷却后切块即可。
特点：糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。
二、山楂糕
材料清单：糯米粉、山楂条各200克，白糖适量。
制作方法：
1、山楂条放入锅内，慢火熬成糊，加糖拌匀，倒入糯米粉搅拌。
2、将蒸屉用湿布蒙好加热，倒入糯米山楂糊，蒸熟晾凉。
3、用刀切块装盘，再撒糖即可。
特点：酸甜味美，营养生津。
三、三合面发糕
材料清单：面粉300克，黄豆粉、玉米面路150克，红枣、青海、酵母适量。
制作方法：
1、玉米面倒入八成开热水、面粉、鲜酵母、温水和成成稀软面团。
2、红枣洗干净去核，与青梅切小条；面团掺入黄豆面揉匀，加入红枣条、青梅条拌匀；蒸锅内添水烧沸，铺好屉布，倒入面团，蘸水拍匀，割成小方块，用旺火蒸熟即可。
特点：暄软微甜。
四、桂花年糕
材料清单：糯米粉500克，白糖250克，籼米粉150克，桂花酱、香油、花生油各适量。
制作方法：
1、糯米粉、籼米粉加糖、水拌成糕粉。
2、糕粉铺在刷过花生油的笼屉上，蒸熟后倒在浸过水的净布上。
3、在净布上淋沸水，把熟糕粉揉成粉团，按成条，撒桂花酱，切块，刷香油即可。
特点：色泽美观，香甜松软。
五、胡萝卜蛋糕
材料清单：面粉300克，胡萝卜、鸡蛋各150克，白糖50克，发酵粉、肉桂粉、葡萄干、盐、柠檬汁、植物油各适量。
制作方法：
1、胡萝卜磨碎，沥干；蛋白打至膨松，加入糖拌匀，再逐渐加入蛋黄、植物油及胡萝卜碎。
2、将面粉、发酵粉、肉桂粉及盐拌匀，分3次加入，最后加入柠檬汁拌匀；放入盛器内，撒上葡萄干，用微波炉烤熟即可。
特点：滋味丰富，鲜美无比。
1、烤箱
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪的烤箱是第一步。微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
2、面粉筛
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。
3、各种刀具
粗锯齿刀用来切吐司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果。总之根据不同的需要，选购不同的刀具。
4、模具
模具用来制作各种布丁、小蛋糕、吐司等，各类模具大小不一，按需选择。
5、圆形切模
一套圆形切模，可以切出大小不一的圆形面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。切模是面团整形的好帮手，在很多场合都会用到。
6、烤盘、烤网、隔热手柄
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。一般这几种工具在买烤箱的时候都会配备。
7、烤盘垫纸（锡纸、油纸)
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。
8、打蛋器
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。这些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
9、厨房秤、量勺、量杯
做烘焙与做中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确，所以一套量勺、量杯与一台厨房秤是必备的。
10、裱花嘴、裱花袋
可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。
11、塔模、派盘
制作派、塔类点心的必要工具。塔模、派盘规格很多，有不同的大小、深浅、花边，可以根据需要购买。
12、毛刷
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
1、选品牌
选择有QS标志的糕点，取得QS食品生产许可的生产企业质量控制较好。
2、马路作坊慎购
最好不要购买马路摊点的糕点，这些产品大多是在露天加工，露天销售，生产所用的器具均不消毒，再加上卫生环境差，产品的微生物指标超标严重，质量难以得到保障
3、看标签
买生产标志规范齐全的糕点。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产昆明日期、保质期、三名、厂址、产品执行标准号。特别要注意查看产品名称，是否自己所需的品种，检查包装是否完整。
4、感官鉴别
看糕点表面形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否有焦糊和霉变现象。新鲜制作的糕点色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质色泽不正，暗淡不亮，发污发干。闻一下是否有油脂腐败的气味。
5、高温潮湿季节糕点应谨慎选购
这时糕点易发霉，特别是含水量高的产品，在夏季易受霉菌污染而生霉。生霉后，糕点因长出霉斑而变色、变味，有些霉菌还会产生对人体有害的毒素。
想开店的话，中大型的烘焙蛋糕店一般需要学习半年以上，理论和实操都需要熟练掌握并且需要灵活变换，对蛋糕店的经营管理知识也需要有一定的了解。而私人烘焙工作室一般学习三个月就可以了，这种短周期的课程能够根据市场需要的热门甜品及时调整课程。但是建议要去专业的学校学习，不太建议去小机构。
总的来说，学习糕点制作一般需要3-9个月，但时间越长学到的烘焙品类越多，学习越精，不过在选择专业学校可以注意了，多从师资力量，教学产品，学校实力考量。
1、看口碑
选择蛋糕学校一定要选择好口碑、名气大的学校，毕竟群众的眼睛是雪亮的，这样的学校才更加靠谱。选择一所高质量的蛋糕培训学校会让你的学习事半功倍。
2、看师资
学蛋糕技术，教师实力是非常重要的因素，因为这关乎到我们到底能学到什么程度？好的教师不仅可以解答学员学习过程中遇到的种种疑惑，也有利提高学员学习效率。
3、看就业指导
如果蛋糕培训学校没有设立创就业指导中心，学技术后无论是就业还是创业难有保障。
1、自己是不是真的喜欢这一行，因为自己喜欢的话，比较有动力和兴趣，才能有积极性去做好。
2、看自己是不是有基础，有基础的话学习起来比较简单，学习分两种，一种是短期进修，一种是长期学习的，关于学习时长要根据自己真实情况决定。
3、要知道自己学这个是为了什么，如果是为了去西点店工作，那么短期进修几个月就可以了。如果是为了自己开工作室的话，那么学完之后就需要再上个进修班，毕竟自己开店的话遇到的问题会很多，还要考虑许多的方面，专业的和非专业的问题都需要自己解决，所以还是再需要进修的。
近年来，国内烘焙店面呈爆发式增长，大量的需求加之烘焙市场确实是有很大潜力未被挖掘，由此催生的就是数以千万记的烘焙师岗位。调查显示：现在普通烘焙师的平均月薪一般在4000元左右，优质的烘焙人才月薪均在6000元以上，经验丰富的烘焙师，月薪更是达万元以上。
1、可以将糕点连同包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境，糕点保存时间更长。准备食用时，提前一小时把糕点取出来，这样才能保证它的味道。
2、如果冰箱没有足够的空间，糕点可以存放在竹篮，竹篮挂在空中，阴凉的地方，第二天糕点上下翻动一次。
3、冷冻保存能够锁住面包的美味，将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。
一般来说，现做的糕点秋冬季保质期7天、春季保质期3-5天、夏季保质期1-2天，有些糕点水分较高，保存不当就会变质。
