咸鸭蛋什么季节腌制最好
春季。
春季是腌制咸鸭蛋的最佳时期，尤其是清明到端午节期间，这个时候的鸭蛋品质最好，因为鸭子在这个时期吃了更多的营养丰富的活食，使得蛋质饱满，气室特别小，营养价值高。此外，春季天气暖和，相对寒冷的冬季更适合做咸鸭蛋。
在其他时候腌制咸鸭蛋，则可以考虑在鸭蛋价格便宜的时候可以储藏些，刚过完年这时候是蛋肉类的销售淡季，吃着实惠。
腌咸鸭蛋选青色还是白色鸭蛋
腌咸鸭蛋青色鸭蛋会比白色鸭蛋更合适一些。
市面上的鸭蛋，一般有2种颜色，一种是青色的，一种是白色的，很多人都不知道怎么选，每次都是随便拿。其实，不同颜色的鸭蛋，做法大不相同。首先，青色的鸭蛋，壳厚实一些，是鸭子中的“青壮年”们生产出来的，蛋壳含钙量明显高一些；而白色的鸭蛋，蛋壳略薄，主要是步入“中老年”时期的鸭子们生产的，蛋壳稍显娇贵了些，得小心翼翼，轻拿轻放。因为蛋壳的薄厚度不一致，所以腌制咸鸭蛋的时间也有所差异，青色的鸭蛋蛋壳较厚，适合长时间腌制，而白色的鸭蛋壳薄易碎，适合短期、速成腌制。比如，年底腌制咸鸭蛋，可以尽量选择青色的鸭蛋，经过三五个月的盐水浸泡，鸭蛋的鲜咸度将会达到极佳的水平。而白色的鸭蛋，适合在端午前1个月腌制，因为壳薄，在很短的时间内就可以快速入味，吃起来轻咸可口。再就是营养不一样，青色的鸭蛋脂肪含量比较高，白色的鸭蛋则稍微少一些。
需要注意的是，腌制咸鸭蛋时，应选择品质好的新鲜鸭蛋，并注意腌制前的准备工作和腌制过程中的卫生条件。腌制后的咸鸭蛋应尽快熟制后食用，并注意保存方式，避免食用裂壳或变质的鸭蛋。
