皮蛋是什么蛋做的
鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋，但主要是用鸭蛋。
因为鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。另外加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。如果用鸡蛋做皮蛋，首先要选择完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度，非常复杂，且鸡蛋做的皮蛋的蛋白是啫喱状，蛋黄是黄色，沒油。口感跟鸭蛋做出来的完全不一样，总体来说，鸭蛋更适合做皮蛋。
松花蛋的制作方法
1、选材
制作皮蛋的材料有鸡蛋或鸭蛋、生石灰、食盐、草木灰等。首先需要挑选新鲜的蛋，以重量约为50-60克为宜。在市场上购买时，尽量选择表面光滑、大小均匀的，以保证制作出的皮蛋口感更好。
2、调料
生石灰：用清水浸泡生石灰，待沉淀后取上清液备用。
食盐：根据个人口味适量添加。
草木灰：将草木灰与清水按照一定比例混合，搅拌均匀后静置10分钟。
3、制作
将鸡蛋放入锅中，加入清水淹没蛋；然后开火煮沸，煮至蛋八成熟时立即关火，捞出晾凉；将草木灰上清液倒入蛋中，用干净的布包裹紧，再加入食盐搅拌均匀；将包好的蛋放入坛子中，用塑料膜封口，放置在阴凉通风处；每隔一天翻转一次蛋，让草木灰和食盐均匀渗透。
4、注意事项
制作皮蛋过程中要注意卫生，保证所有材料和器具干净无菌；在翻转蛋时要注意力度，避免将蛋弄破；制作好的皮蛋一般需要放置7-10天时间才能完全熟透，口感更佳。
黄金皮蛋怎么做出来的
制作皮蛋的原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，会让蛋内的硫化氢外溢，变成金黄色。
光看颜值就可以秒杀市场上一部分“黑黑的皮蛋”，有些皮蛋往往有很大的腌制味道，吃起来有些涩口，做成凉拌菜也没有鲜香的口感。相比普通的皮蛋，黄金皮蛋没有涩口感，口感更为清淡、柔和，一口吸入嘴里，Q弹嫩滑，里面的溏心微微流动，十分细腻鲜美。
