皮蛋如何挑选是好的
1、挑选黑点最少的或者挑选壳没有发霉的
买皮蛋的时候，可以看看皮蛋的外壳，先说说松花蛋，这种皮蛋可以直接看到外壳，买这种皮蛋时要注意观察蛋壳上的黑点，如果黑点越多，说明含铅越多，这种皮蛋最好少吃，反之蛋壳上的黑点越少，含铅越少，相对来说比较健康，偶尔吃一次没有问题。所以买皮蛋要挑选黑点最少的。
还有一种皮蛋外部包裹这一层厚厚生石灰和草木灰，遇到这种皮蛋要观察表面有没有发霉，这种皮蛋受潮或者沾水的话很容易发霉，表面发霉了里面就容易坏掉，所以买这种皮蛋要挑选没有发霉的。
2、挑选摇晃起来没有水声的
买皮蛋和买鸡蛋一样，都要拿起来轻轻晃动几下，若是晃动之后听到皮蛋里发出了水声，哗啦啦的，这种情况不要买，多半是皮蛋坏掉了，如果这个时候你还试图打开它，那一定会闻到一股很难闻的气味，会让人受不了，所以买皮蛋时，记得去晃动几下听一听，别随意往袋子里装。
还有晃动之后没发现水声的，再去感受一下壳内的皮蛋有没有弹性，若有就说明是好皮蛋果断买上，反之就不要买。
3、挑选没有异味的
皮蛋若是完好质量佳，闻起来不会有任何怪味，就算有也只有轻微的石灰味儿，但有的皮蛋闻起来很臭，说明皮蛋坏掉了，这种就不要买，为了可以买到好皮蛋，记得要去闻。
怎样挑选无铅松花蛋
“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多，所以绝对无铅是不可能的，没有“无铅皮蛋”只有“低铅皮蛋”。根据国家规定，每1000克皮蛋铅含量不得超过0.5毫克，符合这一标准就可以称作“无铅皮蛋”。
1、看外观
有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮，铅斑较少。
2、看包装
看标签，带有包装的皮蛋，其食品标签应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称、地址，以及生产日期、保质期、产品标准号、生产许可证编号及QS标志等，配料中肯定不会再有黄丹粉或氧化铅。
3、看制作厂家
购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的、食品标签内容齐全的预包装食品。一般有铅皮蛋均出自小作坊，无正规厂家。
