香菇依菇体大小可分类为大叶种、中叶种、小叶种；按照生产季节分类，就可分为春菇、夏菇、秋菇、冬菇；通常按商品可分为花菇、厚菇（冬菇）、薄菇、菇丁。

1、花菇：菌盖有白色裂纹，呈半球形，卷边，肉厚，菌盖褐色，菌褶浅黄，柄短，足干，香味浓，无病虫害，无焦黑。

2、厚菇：菌盖呈半球形、卷边、肉厚、褐色，褶浅黄，柄短，足干，香味浓，无病虫害，无焦黑。

3、薄菇：菌盖平展，肉薄，盖棕褐色，褶浅黄，柄长，足干，无病虫害，无焦黑。

4、菇丁：菌盖直径2.5厘米以内小香菇，色泽正常，柄长，足干，无病虫害，无焦黑，无畸形烂片。