一、冰鲜肉和冷鲜肉一样吗
一样。
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。
二、冰鲜肉和冷冻肉的区别
1、热鲜肉
畜禽等动物在被屠宰后，肉要经过僵直期、解僵期和成熟期几个过程。畜禽被宰杀后，刚开始时肉是柔软的，称为“热鲜肉”。几小时后，肉会逐渐变得僵硬，即进入僵直期，并持续1～3天时间。这时候，由于强烈的肌肉收缩，肉的口感最差。因此，“热鲜肉”往往口感不好，味道不美，肉质也比较硬。
2、冷冻肉
如果把“热鲜肉”冻起来，就是“冷冻肉”，“冷冻肉”会发生更强烈的肌肉收缩，口感更粗硬。
3、冷鲜肉
但如果把屠宰后的肉放在0～4℃储存一段时间，肉就会慢慢恢复柔软，这就是我们通常所说的“排酸”过程。在这个过程中，肉里的蛋白质经蛋白酶轻微分解而使肌肉嫩化，肌肉中储存的糖原被降解成乳酸，还会产生大量鲜味物质，使肉更加嫩化。“排酸肉”在后续的加工、流通和销售过程中都需要保持低温储存，以抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，防止肉的纤维结构发生变化。
