糖——先放糖再放盐

食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。所以做甜味菜时应该先放糖。

酒——锅内温度最高时

加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候，可以借料酒的蒸发除去食物腥气。

盐——先后有讲究

用花生油做菜应先放盐炸锅；豆油、菜籽油做菜一般炒过菜后再放盐；做肉类菜肴时，在炒至八成熟时放盐可使肉类炒得嫩。

醋——早加为好

烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

酱油——出锅之前

酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。应在即将出锅之前才放酱油。

味精——起锅前加

当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅前加入。