精酿啤酒（Craft Beer），有的也直接译为“手工啤酒”。与精酿啤酒相对的，是大规模机械化生产的工业啤酒。精酿啤酒只选用纯正的小麦大麦，又十分讲究啤酒花的品种及新鲜度，很多时候甚至连使用的酵母都是自家培养的，所以酿出来的啤酒味道浓郁，还可依照酿酒师的个人喜好，加入各种辅助原料，酿出特别风味，比如咖啡味、巧克力味、柠檬味、樱桃味等。
优点：
1、帮助肠胃消化。精酿啤酒的含酒量，相对于其它酒类来说偏低，只有2%至7.5%。
2、帮助醒神、舒缓紧绷情绪。
3、富含多种氨基酸，氨基酸不仅能给人体提供用于合成蛋白质的重要原料，而且能促进生长、延缓衰老、调节新陈代谢、维持生命
4、含有丰富的维生素B族，其中维生素B2与维生素B5都被称为“人体美容素”。
5、含有足量的生物活性物质——多酚，含量高到能与茶中的多酚含量相媲美。
缺点：
精酿价格会比较高，而且由于口感比较好，容易喝高。
1、富含多种大量的氨基酸
精酿啤酒中约含有17种氨基酸。在这17种氨基酸中，有8种是人体不能合成却又不可缺少的，即为“必需氨基酸”，且含量颇高。
2、含有人体所需的维生素
精酿啤酒中含有丰富的B族维生素，同时还有维生素A、维生素D、维生素E等等。据资料显示，一升精酿啤酒可满足人体每日所需维生素B6的30%，维生素B2的20%和其他维生素的65%。
3、含有钾、钠、钙、镁等微量元素
钾、钠、钙、镁，以上这些微量元素能在保持人体健康方面能起到至关重要的作用。一升精酿啤酒可为一名成年人提供每日所需硫酸镁的50%、磷酸的40%、钾的20%，且这组数据也令人十分吃惊。
4、含有生物活性物质--多酚
精酿啤酒中含有足量的生物活性物质，即多酚。精酿啤酒中的多酚含量很高，甚至能与茶中的多酚含量相媲美，且多酚对于预防抑制心脏血管疾病、癌症等具有明显的疗效。另外，多酚还能有效清除体内多余的自由基，并起能到抗衰老、美容养颜的作用。
5、含有抗癌物质--黄腐酚
用于酿造精酿啤酒的酒花含有一种叫做黄腐酚的物质，而这种物质仅出现在啤酒花中。另据研究表明，黄腐酚具有显著的抗癌功效。
6、精酿啤酒中的二氧化碳
精酿啤酒所含的二氧化碳多来自原麦汁发酵，其不仅能赋予精酿啤酒冰爽清凉的口感，还能适度的刺激口腔，有助于嘴黏膜供血，并促使唾液的产生；另外，二氧化碳还能有效引起胃酸分泌、加快胃排空，促进利尿物质的生成。
1、喝精酿啤酒提神醒脑
炎炎夏日，总感觉精神不济，手足乏力，这个时候喝一杯精酿啤酒，可以提神醒脑，缓解暑热乏力的症状，还能解暑消渴，对于缓解肌肉紧张效果显著，因为其含有丰富的有机酸，可以使得肌肉放松，起到提神的作用。
2、有助于促进消化
精酿啤酒含有很多二氧化碳，而且其中含有的酒花以及其他苦味物质可以促进胃酸分泌，帮助肠胃消化，尤其是夏天，来一杯精酿啤酒，增强食欲，帮助消化，并且清凉解暑，是夏日极好的饮品，但是不可贪杯哦，适量即可，过量则不利于身体健康。
3、有效帮助排泄
精酿啤酒可以促进排泄，利尿，所以也有人说其是一种利尿剂，因为其可以帮助人体排出体内毒素和重金属等废弃物质，有利于人体健康，并且，精酿啤酒新鲜的那种，还富含镁元素。
4、有效保护视力
精酿啤酒富含维生素B1和维生素B2，其对于保护视网膜和眼角膜效果显著，提高眼睛代谢功能，消除自由基，使得眼睛更加舒服透亮。
1、爱尔Ale
属于上面发酵啤酒，以大麦芽为原料酿造的啤酒，由于酿造的过程中不加入啤酒花（大部分情况），因此它酸、甜等口感比较浓郁。
（1）淡色艾尔Pale Ale
淡色艾尔是用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵做成的啤酒，其中又包括英式、美式、比利时、法式等，酒精度一般在5-6%，其酒体颜色鲜亮，有明显苦味，麦芽香味也很重。而一般喝到的工业拉格啤酒，酒精含量只有2-3%。
（2）棕色艾尔Brown Ale
棕色艾尔的颜色深，一般从古铜色到深棕色都有，常见于英格兰地区，是他们最老的啤酒风格之一，味道会带有一股焦糖的味道，啤酒花味道并不太明显。
2、拉格Lager
拉格是下面发酵啤酒的代表，主要由大麦芽、啤酒花和用于催化发酵的酵母酿造，口感清爽，带有一定的苦味，是一款口感平衡的啤酒。
3、世涛Stout
世涛是波特啤酒传入爱尔兰之后改良诞生的，采用黑色麦芽，相比传统的波特啤酒，世涛更受现代人欢迎，其酒体颜色深，泡沫柔细，有奶油和咖啡的香气，酒液浓稠顺滑，带有浓烈焦苦味，饮后甘醇，酒精度一般能达到7-8%。还有升级版的帝国世涛，酒精度更高、苦味更重。
4、印度淡啤酒 IPA
由于加入了大量的啤酒花，IPA啤酒味道较为苦涩，而IPA与国内市场上的啤酒口感有很大不同，适合喜欢品尝啤酒花苦涩的啤酒爱好者。
5、酸啤酒Sour Beer
酸啤酒是一种注重口感酸涩、刺激的啤酒，其酿造方法与传统啤酒相差甚远。一般通过酸奶乳杆菌、木屑等发酵、酿制产生特殊的味道和口感，与传统啤酒大不相同。
6、水果啤酒Fruit Beer
水果啤酒在啤酒的基础上加了各种不同的水果，让啤酒在口感方面更加丰富。加入水果的种类不同，口味也会不同，如苹果啤酒、葡萄柚啤酒、草莓啤酒等。
7、波特Porter
波特是英国航海时期，在搬运工人中流行的啤酒，是使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒，棕色麦芽使用量很多，其酿造工艺是从棕色艾尔演变而来，味道也是带有焦糖，还有坚果味道，颜色很深，口感偏甜。
1、不同的酿造原料
精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更高，啤酒花添加量更多，酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒在酿造时不需要过多考虑成本，大多数都会选择最好的原料酿造。
工业啤酒：也是用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造的，但为了追求低成本，更多地使用大米、玉米、淀粉等原料代替麦芽。用这种方法生产的啤酒麦芽汁浓度很低，味道清淡。
2、发酵工艺不同
精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶部工作，漂浮在酒液上方，发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小，发酵后不进行过滤和杀菌处理。
工业啤酒：主要是拉格工艺。酵母在发酵罐底部工作并沉入酒液下方。发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐比较大，发酵后通常采用过滤和巴氏杀菌，以增加啤酒的保质期。
3、不同的发酵时间
精酿啤酒：因为不用太担心成本，发酵时间往往不太注意，时间成本也没有考虑太多。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月，使啤酒发酵充分，麦汁浓度更高，风味更浓。
工业啤酒：对于工业啤酒来说，时间就是金钱，所以工业啤酒的发酵时间通常只有7天左右，所以发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度低，味道较淡。
4、不同的储存时间
精酿啤酒：大多数精酿啤酒没有经过过滤和杀菌处理，因此，精酿啤酒的保鲜能力不是很强。大多数精酿啤酒的保质期都很短，有的只有几十天的保质期。
工业啤酒：在发酵后期，工业啤酒经常经过过滤和巴氏杀菌，保质期长。一般工业啤酒的保质期为1-2年，有的甚至可以达到几十年。
5、口感风味不同
精酿啤酒：麦芽浓度比较高，口感丰富、饱满，香气怡人，并且每种精酿都有独特的风味。
工业啤酒：喝惯了精酿啤酒的人，会发现普通工业啤酒的喝起来没什么味道，从指标上来看确实麦芽浓度不如精酿啤酒高，味道也比较单一，但好在价格便宜。
6、喝法不同
精酿啤酒：通常口感较为浓郁，酒精度数较高，适合慢饮。
工业啤酒：通常口味较淡，酒精度数较低，适合大口饮用。
1、麦芽
麦芽会影响精酿啤酒的风味。精酿啤酒注重麦芽的品质，所以对于麦芽的香味、色泽、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。
2、酵母
酵母可以改善啤酒的风味以及增加营养。拉格酵母与艾尔酵母是酿酒的主要酵母，而这每一种酵母当中还含有数千种不同的酵母菌株，正是这些酵母菌株，使得各家精酿啤酒区分开来。
3、啤酒花
啤酒花，又被称为蛇麻花。属于荨麻目大麻科葎草属，是攀援草本植物。雌雄异株，酿酒所用的只是雌花。啤酒花在酿酒过程中具有天然防腐、延长啤酒保质期的作用，还可以形成啤酒的细腻泡沫，并能澄清麦汁使啤酒变得清透，还能平衡麦芽汁甜度使啤酒变得可口。
4、水
水在酿酒原料里所占的成分高达90%。从中可以看出水质的重要性。无论是家酿还是工业酿酒，对水质的要求都特别高，因为它严重影响着酒的风味与口感。普通的水是不能用来酿造精酿啤酒的，为了尽可能得到经典啤酒使用的天然水源，酿造师们会通过添加不同的矿物质对水进行再加工。
1、麦芽粉碎
选取质量优等的麦芽进行粉碎，粉碎度应精细些，这样有利于物料的浸出与溶解以及酶的游离，改善糖化效果。粉碎前，应提前加适量水湿润大麦芽表面，从而达到粉碎时“破而不碎”的要求，使麦糟形成滤层，便于麦汁过滤。粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整手轮和进料量，粗、细粒要有一定比例。
2、麦芽糖化
学过生物或是化学的朋友应该了解，这个过程简而言之就是让麦芽里的淀粉和多糖进一步分解成简单的二元糖和单糖，以便于酵母菌直接吃掉。首先启动糖化锅搅拌，打开粉仓阀门，将粉碎好的麦芽粉投入糖化锅内搅拌均匀，待温度达到设定温度后，停止搅拌，静置保温40分钟进行蛋白分解。蛋白分解结束后，再启动糖化锅搅拌，打开蒸汽加热进行糖化，糖化时间约为60-70分钟，最后升至78℃，准备过滤。
3、麦汁过滤
过滤麦汁主要有五个步骤，倒醪→回流→过滤→洗糟→排糟，此过程因不同的操作者造成的回流、过滤的速度和时间以及糖度不同，洗糟过程加水量的误差也易造成混合麦汁的糖度不同。
4、麦汁煮沸
煮沸麦汁可以起到消菌杀毒的作用；蛋白质和其他残渣熬煮后会逐渐沉淀；在这个过程中加入啤酒花，可以把里面的α-酸高温煮成异α-酸，后者是啤酒能成为啤酒的直接原因。它味道比较苦，中和了麦芽汁的甜味，啤酒的苦味主要来源于此，而且还能在常温下起抑菌作用。
5、漩涡沉淀
麦汁煮沸后回漩 3-5 分钟，静置沉淀 30-40 分钟，然后排掉热凝固物，进行麦汁冷却。此过程的时间长短，也会对麦汁发酵产生影响。
6、冷却降温
麦汁在冷却的同时，还要对麦汁进行不间断充氧，剂量约为麦汁量的1-2倍。麦汁冷却完毕，用氧气把管道中麦汁顶入发酵罐。用热水罐80℃热水冲洗所用管路、薄板冷却器10分钟。
7、麦芽发酵
这是决定麦汁成为啤酒最核心的一步，无论是拉格酵母还是艾尔酵母都正式投入发酵罐中，消耗其中的麦芽汁糖分，产生酒精和二氧化碳。
8、过滤产物
通过过滤除去醪、酵母泥等代谢产物，得到纯净的啤酒液体，至此精酿啤酒就酿制好了。
配方一：爱尔兰干世涛
非常适合在冬天酿造，家里温度在20度左右时，如果你想要一个更柔软的口感，把深色的谷物放在纯净水中浸泡24小时。
材料：马里斯水獭麦芽（67％），大麦片（22％），烤大麦（11％），啤酒花，酵母
单步糖化大约控制在70度，60分钟，然后升至75度(控制在15分钟升度)。再继续煮60分钟冷却后，在20度左右下发酵10天就可以了。
配方二：saison
这款啤酒它的发酵温度非常高，可以达到20到35度，发酵时间比较长。更适合在夏天酿造，对要求也不是非常苛刻。
材料：比利时比尔森麦芽（67％），黑麦麦芽（22％），白色小麦，啤酒花，酵母
单步糖化64.5度，60分钟后升温至75分钟，然后煮沸90分钟，冷却至发酵一个月就可以好了。
配方三：酵母小麦啤
这款啤酒应该说是精酿啤酒的前辈了，有一股特殊的清香味。
材料：淡色艾尔麦芽（52％），德国plisin 2棱（34％），慕尼黑麦芽（8％），稻壳，酵母
单步糖化65度控制在60分钟内。升至76度，控制在15分钟内，然后煮沸90分钟冷却。仔20度环境下活化酵母，发酵7天就可以喝了。
1、看麦汁浓度和酒精度
麦芽汁的单位是°P/Plato，浓度越高越好喝，味道越醇厚，也越容易醉人，建议大家选择12°P以上的，20°P以上没有烂酒。工业拉格酒精度数在3%vol左右，而精酿啤酒酒精度数在5-20%vol。
有一个挑选公式：麦汁浓度>12°P + 酒精度> 5%vol + IBU > 20 = 可口的精酿
2、苦度IBU
IBU是国际苦度单位，指数越高口味越醇厚。IBU在20-100之间比较合适，超过100一般人不适合，一来口感非常浓烈可能不会喜欢，二来价格太贵了。
3、看配料表
精酿啤酒的配料表中通常只有：水、大麦芽、啤酒花、酵母，绝对不会添加玉米、大米这些便宜货。不过，有时候为了增加风味，酿酒师会在酒里加料，比如果汁、巧克力、咖啡、香料/芫荽籽等。
4、看色度/色泽
啤酒的颜色是由烘烤或烘焙后的多种麦芽混合后的颜色决定的，像白啤、黄啤、琥珀啤、黑啤就这么来的。啤酒颜色的深浅，与啤酒的风格和口味其实一点关系都没有，千万别被颜色懵逼，觉得颜色越深越好。
5、看啤酒的泡沫
三个维度判断泡沫是否优秀：
（1）泡沫量，酒体和泡沫的比例=7:3是最好的。
（2）粗细度，泡沫越细腻越好，粗的泡沫会降低泡沫持久性。
（3）停留时间，品质越好的啤酒，泡沫停留的时间会越长。
6、闻香气
如果是纯麦芽酿造的啤酒，麦芽香气醇正，添加其他制品的啤酒，香气会变得寡淡。
1、闻香
精酿啤酒一般都会配有相对应的啤酒杯。在将啤酒倒入杯中时，可以先大略的感受啤酒的香气、颜色、泡沫。
2、慢品
精酿并不适合一饮而尽，就像葡萄酒一样。要先呷一小口，让口腔与酒体接触，感受啤酒的第 一印象，是清爽透亮、还是厚重顺滑？好的精酿会让啤酒的味道复杂，层次分明并且非常平衡。
3、回味
精酿的精妙之处，其中很重要的一点便是这回味的悠长。就好像咖啡和葡萄酒一样，在啤酒滑过喉咙后，口中残留的余味也富有丰富的口感，会品酒的人还会用后鼻腔同时感受，可能会有啤酒花的苦味、麦芽的甜香、坚果硬朗的触觉等等，品质好的精酿余味会非常悠长，甚至在喝过后的数十分钟都还能感受得到。
1、避光
光线毫无疑问是啤酒的第一杀手，它会直接促进产生光臭味。由于啤酒花的使用，啤酒中一定会出现最重要的阿尔法酸，也是它的异构产物形成了啤酒的苦味。酒花中也有大量的草葎酮类物质，它们是光臭味的重要来源。 如果你长时间的将一瓶精酿啤酒曝晒在阳光下，那么它就会产生一种惹人生厌的“臭鼬味”，该气味也被称之“日光臭”，而“日光臭”的形成就是因为强光的照射致使啤酒产生大量的苦味成分，当它们再次分被解后，便有了所谓的“臭鼬味”。
2、隔热
精酿啤酒装瓶后依然保有一定的活酵母菌和残糖，在此过程中酵母菌缓慢地代谢掉残糖生成二氧化碳（气泡）。在大量酵母菌死去和溶解之前的时间，就成为了保质期。
在合理范围内，更高的温度会急速提升酵母菌和其他菌类的活性，在25－35度达到巅峰。应尽力控制啤酒的保存温度在5－10度以内，保有酵母菌基本活性即可。过高温度会大大加快菌类代谢时间，减少啤酒保质期甚至使其更易变质。
3、直立摆放
精酿啤酒无论是瓶装还是听装，皆要求直立摆放，不要倾斜或者水平摆放。直立摆放能让精酿啤酒中的死酵母沉淀到瓶底，相反，倾斜或者水平摆放的话，酵母沉淀物会堆积在瓶身或者瓶口处，会有更多不良风味进入酒液。另外，直立摆放还有一个明显的好处，即它可以最大限度地提高精酿啤酒的抗氧化能力，从而延长精酿啤酒的保存期限。
4、牢记精酿啤酒的保质期
不同种类的精酿啤酒由于酿造原料和工艺的差异，其保质期也迥然不同。大部分精酿啤酒的保质期通常为6-12个月左右(听装精酿啤酒的保质期会在18个月以上)，而某些高品质的精酿啤酒也可以保存2年左右。另外，酒精含量高的精酿啤酒要比普通精酿啤酒保质期更长。
5、开瓶后的精酿啤酒应马上喝掉
精酿啤酒开瓶之后，即便只是存放一天(夏天的可放置时间会更短)，其酒液中的碳酸必将挥发掉，这样的精酿啤酒会变得淡而无味，并且失去应有的沙口感。如果你开瓶后的精酿啤酒实在喝不完，那也不该直接倒掉(浪费可耻)，你可以拿做它用，例如烹饪菜肴、焙制啤酒面包、养花、做面膜、做饵钓鱼和洗头发等等。
福佳始创于1445年，是以专门制作传统风味的比利时白啤酒品牌，在国内颇受欢迎，现隶属于百威英博集团旗下。福佳是独特而纯正的比利时小麦啤酒，使用发酵工法和香料调味，口味独特、甜中有酸、略带一丝甘苦，具有香菜的香气和橙子气息。
VEDETT创建于1945年，是比利时督威摩盖特集团旗下精酿啤酒品牌，其啤酒发酵工艺在世界啤酒业中享有盛名，拥有白熊、企鹅、海象IPA等系列，旗下产品因其复古新潮的形象、充满果香和啤酒花香的清醇滋味以及玩酷奇趣的品牌个性，使其在全球年轻群体中深受青睐。
德国奥丁格啤酒始建于1731年，纯正德国啤酒风味，旗下产品包括了纯啤酒、混合型啤酒、高酒精度啤酒、无醇饮料等数十个品种。奥丁格的啤酒采用麦芽、啤酒花、水和酵母，严格遵循1516年德国质量纯净法案，多次获得世界知名的啤酒奖项。
鹅岛创立于1988年，美国知名的精酿啤酒厂牌，隶属于百威英博旗下，比利时风格的农场艾尔啤酒，伸着细长脖子的鹅脑袋是其品牌标志，2016年进入中国大陆市场。鹅岛酿造了近百种啤酒，大致可以分为经典系列、年份陈酿系列和过桶烈性啤酒系列，是较早使用波旁橡木桶发酵啤酒的品牌。
优布劳成立于2013年，以新零售概念为核心的连锁精酿酒馆品牌，拥有国内领先的现代化精酿啤酒工厂，集生产、仓储、物流、办公、旅游观光、餐饮、培训、交流为一体，独创“四精四酿”酿造法则，主打小麦系列、艾尔系列、IPA系列和果啤系列，目前已在全国开设超2000家加盟门店。
牛啤堂创立于2013年，国内较早的自创精酿啤酒品牌，拥有自建精酿酒厂，研发和推出了过百款各式精酿，其研发和酿造的多元化、创新性的当代中国精酿得到众多中国啤酒爱好者的喜爱。牛啤堂在国外的各级啤酒大赛上共斩获八十余项国际大奖，在全国开设有10多家精酿啤酒屋。
熊猫精酿成立于2013年，国内知名精酿啤酒品牌，其在北美传统酿酒工艺的基础上，不断创新和优化工艺，结合中国特色原料，匠心酿造极致口感、独特中式口味的精酿啤酒，共酿造了30余款精酿啤酒，供应全国60多个城市，并在国内十余个主流城市开设有20余家酒馆。
高大师创始于2008年，国内较早精酿啤酒酿造企业，中国精酿啤酒运动先行者和推动者，主办了多场精酿啤酒的宣传和交流活动，其2013年推出的“婴儿肥IPA”在业界享有较高的声誉。高大师旗下拥有瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒等产品，开设有近十家精酿啤酒屋，在全国70多个城市拥有餐饮和超市等销售渠道。
大跃啤酒成立于2010年，是北京较早的精酿啤酒品牌，采用本土啤酒花和麦芽等材料制作，将传统文化理念融合到啤酒中，打造具有中式灵魂的精酿啤酒产品。大跃啤酒旗下产品都有独特的中英双语酒名，灵感分别来自于人物、历史典故、民间传说和神话故事，设计风格融合历史经典与现代潮流。
京A啤酒创立于2012年，现隶属于嘉士伯集团旗下，是北京较早的精酿品牌，注重啤酒的研究创新，采用优质的食材和进口原料酿造，推出全年性、季节性、限量版精酿啤酒等系列，同时与其他啤酒品牌进行合作，推出“合酿”产品，并定期与其他文化圈层进行跨界合作，举办小型活动。
