酸乳/风味酸乳

酸乳： 是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品，不会加入任何添加剂。由于酸乳成品中含有大量的活性菌种，所以酸乳需冷藏，而且保质期不长。

风味酸乳： 是在酸乳原材料的基础上，额外添加了食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等，只要满足奶含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

发酵乳/风味发酵乳

发酵乳： 是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，与酸乳的区别是没有菌种的限定，同样含有大量的有益活性菌。

风味发酵乳： 是在发酵乳的基础上添加了其他成分，同样也没有菌种的限定，口味丰富多样，是市面上最为常见的一种酸奶。

常温酸奶

常温酸奶经过“巴氏杀菌热处理”过，所以是不含有活性菌的，才能在常温下存放几个月都不会变质，因此常温酸奶也就不具备调节肠道内环境的功能了，但对于乳糖不耐受的人来说，常温酸奶还是很不错的选择，而且由于其酸甜的口感，除了可单独吃之外，还可搭配水果、燕麦，也是别具一番风味。

希腊酸奶

希腊酸奶起源于希腊，与普通酸奶的区别是将乳清过滤掉了，但依然保留了营养和口味，质地更为浓稠，口感比较细腻，同时希腊酸奶的蛋白质含量比普通酸奶高，纳和碳水化合物比普通酸奶低一半左右，而卡路里又比较少，是很多健身达人理想的食品之一，如果担心脂肪的含量可选择低脂或脱脂的希腊酸奶。

老酸奶

老酸奶最大的特点是呈现凝固型，以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。与普通酸奶不同的是先分装载发酵，而普通酸奶则是先发酵再分装，两者在营养上并没有多大的差别，只是老酸奶在普通酸奶的基础上，会添加一些增稠剂，让口感更醇厚。

乳酸饮料

乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种，都是牛奶经过乳酸菌发酵后制成的，属于发酵型乳酸饮料，而除此以外用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的乳酸饮料则属于调配型产品，没有经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。因此乳酸饮料和酸奶有着本质上的区别，而且糖、香精、色素等添加较多，切不可作为奶制品的替代品。