炼乳，是将鲜乳经消毒、真空浓缩除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖制成的。
炼乳分类
按是否加糖可分为：加糖炼乳（甜炼乳）、无糖炼乳（淡炼乳）；
按原料乳是否脱脂可分为：全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；
按添加物的种类可分为：可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳、婴儿配方炼乳等。
炼乳的功效和作用
淡炼乳营养价值高于甜炼乳，但市场上卖的大都是甜炼乳。炼乳的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素的含量等都比较鲜奶少，含糖量却很高，可以补充能量，乳制品也可以补充一定的钙质。但营养价值不如鲜奶，平时更不可替代鲜奶补充营养。
