黄油的打发原理在于,固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发一样,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松,内部充满了无数的微小气孔。
经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕/饼干的体积变大,变得松发。
黄油打发的过程首先,称取所需重量的黄油,把黄油切成小块,放在碗里软化。
必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。