1、润肠通便
酸奶中含有一定量的有机酸，能促进胃酸的分泌，对食物的消化有帮助，同时酸奶也有润肠的作用，对便秘有缓解作用。
2、缓解痘痘
酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素E的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
3、补钙
虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。在晚上血液中的钙质比较低，容易引起骨钙质的流失，建议在睡前饮用酸奶，补充钙质，效果更好。
4、降血脂
胆固醇是人体血液中是必不可少的，但是现在人的生活得到了改善，它的量多了，这是引起血液疾病和心血管疾病的主要因素。酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸，这两种成分都有降低血液中胆固醇的作用。
5、美容养颜
酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发。酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。
6、防辐射
有研究指出，维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势。
7、增强免疫力
乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
8、预防妇科感染
对于患有糖尿病的女性来说，阴道酵母菌感染是普遍问题。一项较小的研究发现，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，只要每天饮用200毫升甜味酸奶，就可以使阴道酸碱值从6.0降至4.0(正常值为4.0—4.5)，并且酵母菌感染也有所减少。
奶制品和钙还具有减肥的功效，在不增加膳食总热量的前提下，增加膳食中钙的摄入量，可以显著减少人体内的脂肪比例，减少发生肥胖的几率。饭后喝酸奶还可以激活肠胃的消化酶，于是就加速肠胃蠕动，于是就减掉赘肉了哦。平常不要忘了一定要多做腹式呼吸和瘦腰收腹操等减肥的动作，另外吃零食的习惯一定要戒掉哦。吃零食只会让你更加肥胖的。
纯牛奶因为没有加工过的原因，所以含有的钙成分非常多，只要自己想喝牛奶的话，那每天一杯牛奶，不仅有利于骨骼健康成长，而且对于一些缺钙的人来说，也是非常有好处的，能够有利于人体的记忆力增强，让大部分的人都可以提高自身免疫力，避免疾病，对于一些正处于生长发育阶段的人来说，更是有好处。
而酸牛奶因为经过了特殊处理，变成了酸奶，酸牛奶和纯牛奶相比起来更加有利于消化。有很多女孩子都特别爱喝酸牛奶，反而对纯牛奶不太感兴趣，因为在喝完酸牛奶之后，自己吃进去的食物能够被立刻消化，对于一些有严重便秘现象，或者是平时存在消化系统疾病的人来说，酸牛奶的好处是非常大的，应该要多喝酸牛奶。酸奶的最大特征是含有乳酸菌，这是对人体健康有益的细菌，并提高肠道菌群比，促进肠道运动。然而，市场上存在常温酸奶，并且保存时间相对较长。这种酸奶通过了高温灭菌，没有活性乳酸。
总结：酸牛奶和纯牛奶各有各的好处，并没有说哪一种牛奶就是最好的，要看自己喜欢哪种牛奶，这两种牛奶对人体都是非常有利的，平时应该要多喝。酸牛奶和纯牛奶都有自己的好处，只要自己喜欢喝的话，每天都可以喝。在早上起来的时候，建议最好是喝纯牛奶，因为刚刚起来，本来胃部分泌的胃酸就是较多的，这个时候如果选择喝酸牛奶的话，会使胃液分泌更多，造成胃部疾病，而喝纯牛奶效果更加能够让人体内的钙元素变得更加丰富，有利于人体的健康成长，使人的一天工作都变得更加顺心。而如果是中午或者晚上可以选择酸奶。
1、看名称
大多数乳酸菌饮料都是水和糖，“酸奶”的蛋白质含量必须要≥2.3%，而“乳酸菌饮料”的蛋白质含量通常只有1%左右。还有不推荐包装上印有“复原乳”的酸奶。选择活菌型酸奶，常温酸奶一般是指灭菌型酸奶，说明乳酸菌都被消灭了。
2、气味
酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。
3、是否结块
看酸奶是否形成好的结块，在搅拌后会变软、变稀，结块好细菌菌落发育良好、持水性高，酸奶的质量就好。如果酸奶倒出后像瓷漆倒出一样漂亮，这样的酸奶是经过高压均脂机加工过，感观良好，但细菌活性会受到严重损害，大大降低对人的保健作用。
4、看益生菌数量
光是菌种多也不够，活性菌的数量也要足够多。根据国家标准，活性益生菌在出厂时数量要大于1亿个（10的8次方）/100g（ml）。
5、看配方
添加其它成分一般是为了增稠加厚，提升口感；增加甜味，淡化酸奶天然的酸味，使之更容易入口；增加营养成分，例如蛋白质含量不达标，所以添加乳清蛋白粉来提升蛋白质含量等等。其实适当的添加并没有什么问题，但部分酸奶产品为了让消费者吃起来爱不释口，一味地添加糖、香精、果胶、卡拉胶等成分，反而偏离了「健康」的轨道。建议大家还是在购买前仔细看一下产品标签上的配料表。
6、保质期
由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2-6℃下保藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。
1、清洁酸奶机内胆，晾干。陶瓷内胆耐酸性好，导热均匀，适合酸奶的发酵。
2、倒入牛奶，最好用灭菌较好的无菌砖型纯牛奶制作手工酸奶。
3、倒入酸奶发酵剂，一次做500ml酸奶，用一半菌粉，将剩下的密封好。
4、用玻璃棒或筷子充分搅匀，上盖通电，发8至12小时酸奶制成。
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7、优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。
8、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，有益健康。比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜（恒温密闭发酵时间为8、5小时）。
1、饭后喝酸奶
饭后30min之后到一个半小时之内，喝酸奶有助于肠道的消化和营养的吸收。通常情况下，人的胃液PH值在1-3之间，而空腹的情况下，胃液会呈酸性，也就是PH值会小于2。当吃完饭约一个小时之后，人的胃液会被稀释，PH值就会上升到3-5左右，这时候，喝酸奶可以有助于酸奶中含有的益生菌生长，对营养的摄入和吸收是十分有益的。
2、晚上喝酸奶
酸奶可以很好补充人体中的钙营养物质。因为晚上凌晨时分是人体内钙含量较低的时间，喝酸奶有助于人体对钙的吸收。而与牛奶相比，酸奶中含有乳酸与钙结合，更加有利于人体对钙的摄入与吸收。
可以适当加热食用。如果酸奶加热温度控制得当的话，不仅不会降低其营养价值，还会增强活性益生菌的活性，增强其对肠道腐败菌的抑制作用；而且还可以降低凉性酸奶对肠胃的刺激，所以酸奶是可以适当加热喝的。但是不建议用微波炉加热，而且温度不宜过高、加热时间不宜过久。
1、不要吃抗生素
生活中一些抗生素，如果你正在医生的指导下服用，那么这段时间你都不要喝酸奶了哟。因为抗生素等药物会杀死或者破坏乳酸菌，酸奶喝了也是白喝。
2、不要空腹或者才睡醒喝
有的宝宝们一起床就要喝酸奶，空腹的时候胃酸多，胃液PH值比较低，这样喝酸奶对肠胃很不好不说，酸奶的乳酸菌在酸性环境下也不易存活。最好在早饭一小时后再喝。
3、喝完之后一定要漱口
喝完酸奶，最好刷牙或者漱口。因为酸奶的乳酸菌中也含有某些细菌，如果不漱口会导致龋齿，很多儿童比较爱好酸奶或者乳酸菌饮料尤其要注意漱口，不然健康的牙齿都被龋坏了。
4、保质期内饮用
买酸奶的时候一定要看生产日期和保质期，尽量提前饮用完。因为有的商家会将保质期延后，你看到的保质期可能是被延后了的，所以要提前饮用完。过期的酸奶千万不要饮用，以免产生不必要的麻烦。
1、搭配水果
应把水果切成小块，和酸奶搅拌在一起就可以了，额外要提一下的是，把香蕉冷冻后放在酸奶里，非常好吃。
2、搭配饼干
最喜欢把酸奶和奥利奥牛奶味饼干放在一起吃，最好是把酸奶冷冻一段时间，再把放几块饼干进去。
3、搭配麦片
现在市面上琳琅满目的水果坚果麦片，种类繁多，但其实味道都是差不多的，选择一种自己喜欢的，和酸奶泡在一起吃，又能填饱肚子，热量也比较低。
4、搭配吐司
早上吃吐司的时候，如果没有其他饮品，未免显得很单调，这时，我们可以舀几勺酸奶，涂在吐司上，再放几颗葡萄干。
5、搭配坚果
酸奶有着独特的香味，还有着香脆的口感，如果酸奶和坚果一起吃的话一定是一道人间美味，特别是杏仁配合黄桃味的酸奶，简直就是绝配，黄头的浓郁香气和坚果的脆爽的口感，一定会让人流连忘返的。
6、搭配红豆
我们可以将红豆煮熟，待红豆冷却之后，和酸奶一起放入冰箱冷藏，如果觉得味道不够甜，可以加点蜂蜜。
酸奶可以解酒，喝酒之后专家指出，应该适量的多喝点牛奶，选择牛奶的时候最好是选择一些酸牛奶，它不仅仅可以帮助你调理难受的肠胃，同时还能帮助胃肠功能恢复，而蒙古人多豪饮，酸奶正是他们的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收，酸奶也有催吐作用，加快酒精不经分解直接排出体外，胃部不适的酒友尤其适合。
酸奶常见的有袋装和盒装，其中袋装酸奶的保质期比较短，在5-7天左右。而盒装酸奶的保质期比较长，通常为18-21天左右，但具体还需要看商家标注。
酸奶买回家后，要尽快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳。放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。最好在酸奶开封后24小时内喝完，时间太久，空气中的杂菌会进入酸奶，或产生变质。如果酸奶发生涨袋，或味道变酸，即使在保质期内也要尽快扔掉。如继续饮用，易导致食用者产生腹泻等不良反应。
酸奶过期就不能再喝。过期的酸奶一般就会发生变质，可能会产生各种细菌，甚至可能会导致腹泻，恶心，呕吐等胃肠道反应。所以过期的酸奶不能喝，应该尽快扔掉或者可以用来浇花。
