按醋原料分：山西老陈醋（高粱）、四川麸醋（麸皮）、镇江香醋（糯米）、江泊玫瑰米醋（大米）、丹东塔醋（白酒）、凤梨醋/香蕉醋（糯米/红曲/芝麻）、酒精醋，葡萄酒精醋、苹果醋、葡萄醋、麦芽醋、蒸馏白醋等。

按原料处理方法分：生料醋（粮食原料不经过蒸煮糊化处理）、熟料醋（经蒸煮糊化处理后酿制的醋）。

按制醋用糖化曲分：麸曲醋、老法曲醋。

按醋酸发酵方式分：固态发酵醋、液态发酵醋、固稀发酵醋。

按食醋的颜色分：浓色醋、淡色醋、白醋。

按风味分：陈醋（醋香味浓）、熏醋（有特殊焦香味）、甜醋（有中药材、植物性香料）。

烹调醋：醋酸度为5%左右，味浓醇香，用作解腥去膻助鲜，主要是白醋。

佐餐醋：醋酸度为4%左右，味淡偏甜，用作凉拌助鲜，主要是米醋。

保健醋：醋酸度为3%左右，口味柔和，用作强身和防治疾病。

醋饮料：醋酸度为1%左右，甜酸适中、爽口不粘，用作防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳，主要是苹果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、柠檬醋、猕猴桃醋、番茄醋等。

按制醋工艺流程分：

酿造醋包括：谷物醋（用粮食等原料制成的熏醋、特醋、香醋、麸醋等）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。

人工合成醋包括：色醋和白醋（普通白醋、醋精）。

食用醋由于酿制原料和工艺不同，没有统一的分类方法，以上内容仅供参考。