按醋原料分:山西老陈醋(高粱)、四川麸醋(麸皮)、镇江香醋(糯米)、江泊玫瑰米醋(大米)、丹东塔醋(白酒)、凤梨醋/香蕉醋(糯米/红曲/芝麻)、酒精醋,葡萄酒精醋、苹果醋、葡萄醋、麦芽醋、蒸馏白醋等。
按原料处理方法分:生料醋(粮食原料不经过蒸煮糊化处理)、熟料醋(经蒸煮糊化处理后酿制的醋)。
按制醋用糖化曲分:麸曲醋、老法曲醋。
按醋酸发酵方式分:固态发酵醋、液态发酵醋、固稀发酵醋。
按食醋的颜色分:浓色醋、淡色醋、白醋。
按风味分:陈醋(醋香味浓)、熏醋(有特殊焦香味)、甜醋(有中药材、植物性香料)。
烹调醋:醋酸度为5%左右,味浓醇香,用作解腥去膻助鲜,主要是白醋。
佐餐醋:醋酸度为4%左右,味淡偏甜,用作凉拌助鲜,主要是米醋。
保健醋:醋酸度为3%左右,口味柔和,用作强身和防治疾病。
醋饮料:醋酸度为1%左右,甜酸适中、爽口不粘,用作防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳,主要是苹果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、柠檬醋、猕猴桃醋、番茄醋等。
按制醋工艺流程分:
酿造醋包括:谷物醋(用粮食等原料制成的熏醋、特醋、香醋、麸醋等)、糖醋(用饴糖、蔗糖、糖类原料制成)、酒醋(用食用酒精、酒尾制成)。
人工合成醋包括:色醋和白醋(普通白醋、醋精)。
食用醋由于酿制原料和工艺不同,没有统一的分类方法,以上内容仅供参考。
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