川系：四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅等；
粤系：海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等；
云贵系：菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等；
江浙系：菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等；
其他：湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、椰子鸡火锅等。
印度特色火锅：该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”，其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。
朝鲜特色火锅：该国的特色火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。朝鲜特色火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口。
韩国特色火锅：该国最传统的特色火锅就要算是“石头火锅”了，在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。
泰国冰炭特色火锅：泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰国人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣。
瑞士奶酪火锅：其奶锅先是将酪搬进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。
瑞士巧克力火锅：食用方法和奶酪火锅差不多，先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。
意大利特色火锅：吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。
1、肉类
如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。
2、海鲜
如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。
3、蔬菜类
如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。
4、菌菇类
如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。
5、豆制品
如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。
6、主食类
如果怕吃不饱，上述食材吃完后，可用剩下的汤煮粉面，如火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等。
1、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即可。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
1、火锅底料的制作方法：在炒锅内放入足够多的色拉油，然后加花椒、辣椒炒至变色，随后放入火锅底料，直至煸出香味。
2、将炒好的火锅底料倒进干净的煮锅内，将煮锅放在电磁炉上开大火将火锅底料煮开，然后转中火熬30分钟。
3、运用统筹方法，在熬汤的时候，同时准备配菜和味碟，有利于节约时间。
4、味碟的制作方法：将大蒜放在捣蒜钵内，放入少量的食用盐，将其捣成蒜泥备用；然后将准备好的香菜切成细末备用。
5、碗内放入刚才准备好的蒜泥、香菜、橄榄油、盐、味精搅拌均匀即可。
6、配菜的制作方法：该切的切、该洗的洗，该撕的撕，准备好后待火锅底料沸腾，再酌情加入锅中。
1、火锅顺序：肉-菜-肉
传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。
2、茶和蛋白饮料是首选
搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料，能解腻去火，更能突出火锅的风味。蛋白饮料比如果汁、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃。
3、锅底类型要斟酌
市面上一些鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人，还有一些滋补锅底加入了保健食材，但正因为如此，它也并不适合所有的人，毕竟每个人的体质不同，对于部分人来说反而是有害健康的。
4、杂粮薯类助消化
杂粮有较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。
5、别忘配盘小凉菜
在吃火锅的时候，可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡，如凉拌黄瓜、凉拌竹笋、凉拌皮蛋等等，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。
6、火锅汤不要喝
火锅汤久沸不止、久涮不换，时间久了容易产生有害物质。
7、火锅调料口味要清淡
蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。芝麻酱营养价值最高，还能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者。选择海鲜汤料是最清淡的，适合需要控制体重的人。或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料。
8、吃火锅时间控制在1小时内
火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会增加近十倍之多，大量亚硝酸盐对人体有害。
9、锅底放些豆腐和生姜
豆腐有石膏，在火锅内适当放入豆腐，可发挥石膏的清热消火、除烦、止渴的作用。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
10、餐后多吃水果
不仅可以去腻，还可以帮助肠胃蠕动，有效地消化食物。水果性凉，可祛除热火。
禁忌1：少吃高嘌呤食品
调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。
禁忌2：少食内脏
火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。
禁忌3：少吃烫食
据统计，每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15％以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果夹起来就吃，容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。因此，人们吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。
禁忌4：少吃半熟食
许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。建议人们宁可牺牲一些口感，也应把食物涮熟透再吃。
禁忌5：少喝老汤
吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。
禁忌6：吃火锅不要太慢
研究显示，某些火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会增加近十倍之多！大量亚硝酸盐可使人直接中毒。虽然我们平常吃的火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，可能形成致癌物亚硝胺，吃时不可忽视其健康危险。
禁忌7：多吃蔬菜
火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
首先，自己是否有火锅底料技术，是否对口味自信，其次自己是否有管理经营经验，对一个店的运营把控能力，如果有，那么可以自创品牌，如果没有，则可以选择加盟合作。
有人说自己有底料炒料技术是好于加盟合作的，这个说法太片面，开店目的在于开出一家有持续盈利能力的火锅店，而这样的火锅店不仅仅是单纯的底料口味好久能决定的，经营是除口味之外的一个核心要点，一个战力强悍的士兵未必能当好一个将军，同样的一个技术超群的厨师，未必就能开一家酒店，火锅店依然如此。
如果选择加盟合作，一定要找到合适自己的品牌，注意这里说的是合适自己的品牌，从口味，知名度，扶持实力能力等多个方面思考，综合分析考察。
开火锅店最起码需要办的证件包括：
《餐饮经营许可证》、《营业执照》、《税务登记证》，如果是个体户营业执照，大致步骤如下：
1、首先去工商部门领取《名称预先核准通知书》（确定你的火锅店名字），同时咨询一下工商部门，告诉他们你的火锅店的经营面积，看看是否需要办理消防。
2、拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件以及别的资料（火锅店这个经营场所的房产证明文件以及租赁合同的复印件，身份证以及复印件等等），去当地的食品药品监管局办理相关手续。
1、开店选址就是选顾客
一个店的主要客源在店的周边，你可以先选择经营什么档次、什么特色的火锅再选择什么样的位置，也可以选定了位置再决定经营什么类型火锅，两者并不矛盾。总之，不要因为房租价格的高低动摇了选址思路，更不要在小区内经营高档火锅的常规性错误。
2、开店的规模和选址息息相关
无论是开什么级别的火锅店，理想选址点无非是商业中心、繁华区、大中学校餐饮区、住宅集中区、大型工厂餐饮区等。若想开规模比较大的火锅店，经营者就必须考虑远客，必须要有超常的经营思路和发展理念，如果做不出响亮的品牌和口碑，则开店赚钱非常困难甚至血本无归。所以，开店规模的大小应该与周边环境成正比。
3、火锅店设在小巷子更具优势
火锅与快餐、小吃有着明显区别，它更注重回头客，吃火锅的时间长且晚餐是高峰，那么就应为食客准备充足的停车位，所以火锅店的选址设在小巷口胜于繁华区，租金就会为您节省一大笔。
4、开火锅店的楼层选择更为考究
我们常看到火锅店有的开在一楼、有的选择二楼，那么一楼与二楼的优势劣势又是什么呢？其实，在二楼开店的主要优势体现于房租低，但劣势也不少，比如店面不直观、出入不方便、人气感体现不强等。经多方论证，开店火锅店二楼不如一楼。
5、小吃一条街开火锅，是福是祸？
无论在什么城市或地段，只要是小吃一条街人气都火爆，那么在这样的街开火锅店就能生意红火吗？答案是不确定性的。主要问题是你得仔细考虑经营什么火锅，如果整条街的火锅大同小异则没有竞争力，所以你最好选择不同类、有特色的火锅。
1、无论你的定位是高端、中端还是大众消费，我们在整体的装修上都要看起来美观大方，不能太艳俗。最好是根据店铺的定位来确定装修的档次，比如高档消费对高档装修，大众消费对简单装修等等，这样看起来才会更协调。
2、对于餐桌的选择，我们可以选择多种的，比如既有方桌，也有圆桌，这样可以更好的满足不同客人的需求，也更不会浪费就餐位置。同时灯光的设计尽量以暖色为主，这样可以增强人们的食欲，使顾客在这里就餐感到很舒适。
3、走道的设计也很重要，合理的布置可以尽量方便顾客就餐。在桌子与桌子之间要保持一定的距离，这样才方便顾客行走,并且大厅内还要时刻保持卫生。
1、起带有行业字词的名字好
火锅店的名字一般还是简洁易懂更好些，能直接吸引顾客的眼球。如果太高深、晦涩，传播是很困难的。因此，给火锅店起名字，可以直接融入与火锅这一行业相关的字词，比如火、锅、辣、香、麻、涮、煮等字，让人一眼就能看出来这是一家火锅店。比如给火锅店起名“辣仙锅”“百辣香”“辣时代”等都是非常好的。
2、起彰显店铺特色的名字好
在给火锅店起名时，能够彰显出自己店铺特色的名字，对顾客是更有吸引力的。我们都知道火锅店是源自四川的，但尽管这样，其它各地的火锅还是有自己特色的，比如独特的风味，更新奇美味的食材等。如果在店名中能把这些店铺独特的东西体现出来，不仅名字会与众不同，而且也更能吸引顾客前来消费。
3、起融入地名的名字好
以一个城市的区、县或街巷命名的餐馆有很多，火锅店名字也可以通过这种方法来起。一方面，带有地域字词可以直接突出火锅的风味、风格等，另一方面，可以方面顾客了解餐馆的地理位置和方位，就餐更容易找到。
4、起寓意吉祥的名字好
火锅店的名字带一些寓意当然是非常好的了。不过吉祥的寓意也可以分为很多种，究竟怎样赋予名字寓意内涵，大家可以自主选择。如：红满天石锅鱼这一名字就是生意红火的寓意和制作工具以及材料的搭配结合。这种方法起的名字都是很有个性的，一般很难见到重名的现象。
