熟食的做法

熟食的做法从制作上分为酱卤，烟熏，油炸等。熟食的做法从颜色上分为：红卤，黄卤，白卤等。熟食的做法从味道上分为：五香，酱香，麻辣，香咸等。熟食的做法分为熟食配方做法和熟食制作两部分，熟食配方做法要点是精准，熟食制作要点是技术和原材料。

熟食的做法各有千秋，各不相同，但都要严格按照操作流程来制作。

常见熟食配方

1、卤猪头肉配方

猪头肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。

2、卤仔鸡配方

当年仔鸡1只（重约750克）、色拉油100克、麻油25克、红卤水3000克、酱油15克。

3、卤水牛板肚配方

牛板肚750克，红卤水2000克，姜丝25克，花生油50克，葱末20克，熟芝麻20克，精盐100克，香菜30克。

4、凉拌菜麻辣汁配方

1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

5、凉拌菜糖醋汁配方

将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

6、凉拌菜咸鲜汁配方

取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。