一、选对基础原料是揉出软糯青团皮的前提
1、青团皮的核心原料以糯米粉为主，搭配少量的粘米粉调整口感比例，完全只用糯米粉做出来的青团虽然软糯，但冷却后容易塌陷变形，加入占总粉量15%左右的粘米粉，既能保留软糯的口感，也能让青团皮的支撑性更好。
2、用于调色增香的青汁，不建议直接使用未经处理的生艾草汁，生艾草汁里的粗纤维没有经过充分煮制，会让青团皮的口感变粗糙，提前将艾草焯水后打成细腻的泥状再混合进粉团，能让整体口感更顺滑。
二、正确的揉制手法直接决定青团皮的软糯度
1、不要一次性把所有液体都倒进粉里，先将粉类在容器内混合均匀，再分次少量加入温热的青汁，边倒边用筷子搅拌成絮状，这样能避免局部粉团过湿或过干的问题，后续揉制起来更容易成团。
2、揉制的过程不要追求短时间内揉得绝对光滑，先把所有絮状粉料聚拢在一起，用手掌根反复向前推压折叠，每推压一次就把粉团往回折一次，重复这个动作10到15分钟，直到粉团表面没有明显的干粉颗粒，触感细腻不松散即可。
3、揉好的粉团不能直接立刻使用，要盖上干净的湿布静置15到20分钟，让粉类充分吸收水分，这个醒面的步骤能让粉团的延展性大幅提升，后续包馅的时候不容易开裂，成品的软糯度也会明显更好。
三、全程不粘手的实用制作技巧
1、控制好粉团的整体湿度，很多人粘手的核心原因是液体加得过多，揉到最后粉团软塌塌地贴在手掌上，只要在搅拌絮状阶段就把控好液体量，最终揉好的粉团能轻松从容器壁上脱离，基本不会出现大面积粘手的情况。
2、不要直接用干糯米粉当手粉，干糯米粉的附着力很强，揉制过程中撒多了反而会让粉团越来越干，少量粘手的时候，在手掌上抹一层薄薄的无味食用油，就能轻松解决粘手问题，还不会破坏粉团的整体湿度。
3、如果揉制中途发现粉团局部粘手严重，不要直接往粘手的位置撒干粉，可以揪下一小块提前准备好的偏干的粉团，揉进粘手的部分，慢慢调整整体状态，这样就不会出现粉团干湿不均的情况。
最后要注意，揉好的青团皮如果暂时不用，一定要全程密封存放，暴露在空气中十几分钟表面就会风干结硬皮，后续包出来的青团口感也会大打折扣，做好这些细节，在家就能做出软糯不粘牙、操作全程清爽的青团。
