本榜单文章由 CNPP榜单研究员226号 上传提供 2026-08-2 经常下厨的人都知道，酱油分为生抽酱油和老抽酱油。生抽酱油颜色呈红褐色，味道较咸，主要用于调味；老抽酱油加入了焦糖配料，呈棕褐色并有光泽，一般用于闷煮、红烧菜肴等。
老抽酱油
老抽体态：稠度适中，挂壁明显。
老抽味道：鲜美微甜。
适合用途：主要用于上色，如红烧等。
生抽酱油
生抽体态：澄清透明、稍有挂壁。
生抽味道：味道较咸。
适合用途：炒菜、做汤、凉拌均可。
综合评述
主要根据食用方式来选择合适的酱油。生抽颜色浅，微生物将蛋白质分解得较充分，味道鲜美，可以用来拌菜等；老抽加入了焦糖色，和红烧等比较搭，但不适合拌菜，否则视觉上不好看。
