1、原料不同

蒸鱼豉油的制作原料：水，白砂糖，食用盐，大豆，小麦粉，酵母提取物，食品添加剂。氨基酸态氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差异)，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

酱油的制作原料：酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。酱油用的原料主要是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。

2、用法不同

蒸鱼豉油和酱油最大的区别就是用法不同，蒸鱼豉油通常是用来蒸鱼用的一种豉油，味道要比普通酱油鲜美鲜甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。而酱油用途较为广泛，常用于烧、炖、炒各种北方菜肴。