肉燕
本榜单文章由 CNPP榜单研究员226号 上传提供 2026-07-4 1、猪肉
猪后腿肉:肉质细嫩、肥瘦适中(肥瘦比例通常为2:8或3:7),是福州肉燕的传统首选。
猪颈肉:部分做法会选用,因其脂肪分布均匀,口感更弹牙。
2、鱼肉
如鳗鱼、草鱼等,需与猪肉混合使用以防松散,温州部分地区偏好纯鱼肉馅。
3、海鲜类
虾干/鲜虾仁:剁碎后与猪肉混合,占比约10%-20%,增添鲜甜风味。
干货:部分做法会添加干贝、海蛎等,但需控制比例避免腥味。
4、其他辅料
荸荠(马蹄):切碎后加入馅料,提供脆爽口感。
骨汤/蛋液:用于调和馅料湿度,使肉质更滑嫩。