1.主料

红辣椒：作为辣味和色泽的主要来源，通常选用新鲜红辣椒（如二荆条辣椒）或干辣椒，部分配方会混合使用以调节辣度和风味。

蚕豆（豆瓣）：经发酵处理的蚕豆仁是豆瓣酱的“灵魂”，赋予其独特的酱香和醇厚口感。传统工艺中，蚕豆需先霉变（形成酶活性），再与辣椒混合发酵。

2.调味料

食用盐：用于腌制和调味，同时抑制杂菌生长，延长保质期。

香辛料：常见花椒、八角、桂皮等，部分配方会添加十三香或混合香料粉，增强风味层次。

白酒：促进发酵并杀菌，同时增添酒香，部分家庭版会加入啤酒或醪糟汁提升风味。

3.辅料

菜籽油：覆盖在酱料表面形成油封，隔绝空气防止霉变，同时赋予豆瓣酱油润的质感和香气。

小麦粉：部分工业化生产中会添加，作为蚕豆发酵的辅助基质或增稠剂。

糖类：如冰糖、白糖或醪糟汁，用于平衡辣味，提升回味甜感。

姜、蒜：部分配方会添加，增加香气复杂性。