1、制作原料

正宗的郫县豆瓣酱是以川东地区的二荆条辣椒为底料，混入新鲜蚕豆及小麦粉等原料，在自然条件下发酵而成的，因此，郫县豆瓣酱会呈现出微微发黑的色泽，且酱香自然醇厚，无任何添加剂。

而红油豆瓣酱则是以普通的新鲜大豆为底料制备而成，颜色更红润，但酱香味有所不足。而且红油豆瓣酱容易腐败，因此制作时通常会加入较多烧过的红油来延长保存时间，这样一来红油豆瓣酱的清润感也不如郫县豆瓣酱。

2、制作时间

郫县豆瓣酱非常讲究制作时间的长短，品质较好的郫县豆瓣酱通常要经过4年左右的发酵时间，将纯天然原料所含有的营养物质充分提炼出来。

而红油豆瓣酱相对来说就没那么讲究了，其发酵时间一般只有3到6个月左右，发酵时间短，氨基酸含量低，所以香味没有完全的释放出来，质量不稳定，因此会添加其他食品添加剂来增香提味，但无论是口感还是颜色方面，都不如郫县豆瓣酱。

3、使用方法

郫县豆瓣酱本身就具有优良的调味质量，可以将菜肴的香气进行最大程度的提炼，进一步提升菜肴的口感，通常用于制备川菜、火锅底料及各式香辣酱。

红油豆瓣酱由于添加有添加剂，更适合作为拌料佐餐用；如果追求较为红润的菜品色泽，红油豆瓣酱也可以成为一个不错的调味品，应用于各类口味较重的菜肴中。