豆豉是什么

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉历史由来

据记载，豆豉古称幽菽，约创制于春秋、战国之际。豆豉的生产最早是由江西泰和县流传开来的，《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物，以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述，至今仍为重要调味料之一。豆豉后经不断发展和提高传到海外。

豆豉的种类

按照加工原料分为黑豆豉和黄豆豉；按照水分含量分为干豉，湿豉和水豉；按照发酵微生物分为曲霉型豆豉，毛霉型豆豉，细菌型豆豉和根霉型豆豉；结合地域特点，地理气候和地方饮食文化，形成了永川豆豉、阳江豆豉、贵州豆豉和纳豆等几大流派。