甜面酱是什么酱

甜面酱，又称甜酱，是一种以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的酱状调味品。甜面酱是一种别具风味调味料，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，甜面酱尤其在北方极为普遍。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

甜面酱是什么味道

甜面酱听名字就觉得是甜的，那么甜面酱是甜的还是咸的呢？其实甜面酱的味道不止有甜，还有咸味和鲜味两种，甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质；鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸；食盐的加入则产生了咸味。

甜酱的热量高吗

和其他调味酱相比，甜面酱算得上是热量较低的酱料，甜面酱的单位热量为每100克甜酱约含有139大卡的热量，还含有28.8克的碳水化合物、0.6克的脂肪、5.5克的蛋白质等营养物质。而且一般吃甜面酱不会一次吃这么多，因此总体来说通过甜面酱摄入的热量是不太高的。