虾酱的制作方法并不难，基本做法就是将虾子处理后，经过盐渍发酵和增香处理即可，具体的制作方法步骤是：

1、处理原料

选择合适的虾子，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2、盐渍发酵

将虾子放入干净的缸中，加虾重量30-35％的食盐（具体加盐量可根据气温及原料的鲜度而确定，气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐），拌匀。

3、增香

在加食盐时，同时还可以加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味，不加也可。

4、发酵

为了促进分解，使虾酱发酵均匀，应每天两次，每次20分钟，用木棒搅拌捣碎，捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平；连续进行15-30天至发酵大体完成为止。