虾酱和虾膏一样吗
虾酱是虾膏的延伸产品，虾膏是虾酱的主要原料。
虾膏是以小虾加入盐巴，发酵磨成粘稠状后，在阳光下暴晒，把水分蒸发而成膏状，就成为虾膏。虾酱是以虾膏为主要原料，使用前须先将虾膏以干锅煨香，再佐以其它配料，如葱头、蒜头、鱼露等煮成酱，这样才称做虾酱。虾酱或虾膏，在使用上须区分清楚，虾膏是原料，虾酱才是产品。
常见的虾膏会呈紫红色，虾酱的颜色则呈现深黯咖啡色，两者味道大不同，虾膏气味浓烈，而虾酱因经过二次加工及调味，通常就可以直接炒食使用。坊间已有业者将虾膏加上副料制作出方便酱式的调味虾酱，以方便消费者直接使用。
虾膏酱可以做什么菜
1、虾酱炒鸡蛋
用料：虾酱、鸡蛋、葱花。
做法：虾酱一勺，加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀，起油锅，油热后，把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制，至完全炒散成型后出锅。
2、虾酱蒸五花肉
用料：五花肉、虾酱、青红椒、姜、蒜、盐。
做法：五花肉切小丁，姜蒜切末，干红辣椒和小葱切碎，猪肉去皮及肥的部分切片，放大碗中，虾酱、青红椒、姜及盐等加入猪肉片内拌匀腌十五分钟，转放碟中抹平，隔水中火蒸十五分钟即成，最后将葱花均匀撒在上面即可。
3、虾酱炖豆腐
用料：虾酱、豆腐、莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精。
做法：豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片，起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香，再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后加入鸡精调匀即可。
