酵母是什么
酵母，又叫酵母菌，是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，是酵母菌种以淀粉或糖蜜为原料加工而成的纯生物发酵剂。
酵母菌发酵的原理
淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口。
发酵粉是什么
一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产，发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。
干酵母与鲜酵母有什么区别
含水量不同：干酵母水分含量4-6％。鲜酵母水分含量为71%-73%。
活性不同：相对而言干酵母的活性低一点，鲜酵母活性高一些。
使用不同：干酵母使用时需要预先用温水溶解再使用，而鲜酵母可直接使用。
保质期不同：据编辑了解，干酵母真空包装后能保存2年左右。鲜酵母全程冷藏40-45天。
酒曲和酵母的区别
用途不同：酒曲常用于制造酒、甜酒和豆酱等，酵母主要用于面食的发酵。
菌种不同：酒曲用的是曲霉。酵母里的菌种就是酵母。
分类不同：酒曲主要分麦曲，小曲，红曲，大曲，麸曲。酵母主要分子囊菌、担子菌、不完全真菌。
泡打粉和酵母的区别
发酵方法不同：酵母采用生物发酵法，发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。
本质不同：酵母是一种兼性厌氧真菌。泡打粉是一种复合膨松剂。
各有种类不同：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉有酸性泡打粉和碱性泡打粉之分。
