一、浙菜是什么口味
浙菜的特点是选料讲究、烹饪精细、清鲜脆嫩、注重本味，具有鲜明的地域流派特征。浙菜的四大流派包括杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜，各派系口味特色稍有不同：
1、杭州菜：以清淡为主，口味偏咸甜，讲究刀工与火候，以爆、炒、烩见长，代表菜有龙井虾仁、西湖醋鱼等。
2、宁波菜：突出“咸鲜合一”，擅长烹制海鲜，如雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等。
3、绍兴菜：融合鱼鲜与腌腊风味，代表菜有干菜焖肉、糟溜虾仁等。
4、温州菜（瓯菜）：以海鲜为主，咸鲜突出，以“轻油、轻芡、重刀工”为特色，如三丝敲鱼、爆墨鱼花等。
二、浙菜十大代表菜
1、西湖醋鱼
杭州传统名菜，以草鱼为主料，烹饪时加入特制醋汁，成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，带有蟹味。其历史可追溯至南宋时期，被誉为“杭州第一名菜”。
2、东坡肉
以宋代文豪苏东坡命名，选用五花肉经绍兴黄酒慢炖，色泽红润如琥珀，入口即化，肥而不腻。其典故源于苏东坡疏浚西湖后与百姓分享猪肉的佳话。
3、龙井虾仁
将杭州龙井茶的清香与新鲜虾仁的鲜美完美融合，虾仁洁白如玉，茶芽碧绿清香，口感鲜嫩弹牙，茶香悠长。
4、叫化鸡
传说由乞丐发明，整鸡填入香料后用荷叶包裹，外糊黄泥烘烤。烤制后鸡肉鲜嫩多汁，荷香渗入肉质，风味独特。
5、宋嫂鱼羹
南宋时期流传至今的杭州名菜，以鳜鱼或鲈鱼为主料，配火腿、竹笋、香菇等熬制，因味似蟹肉而得名。羹汤色泽油亮，鲜香润滑。
6、雪菜大汤黄鱼
宁波传统名菜，以黄鱼为主料，搭配雪菜和笋丝，汤鲜肉嫩，营养丰富，深受食客欢迎。
7、三丝敲鱼
温州“瓯菜三绝”之一，以黄鱼或鲩鱼为主料，鱼肉敲成薄片后配火腿、鸡脯、香菇丝煮制。成菜汤清味鲜，鱼肉滑嫩如绸。
8、荷叶粉蒸肉
浙江传统名菜，以荷叶包裹腌制猪肉与炒米粉蒸制而成。荷叶清香渗入肉质，米粉软糯，肥而不腻。
9、干菜焖肉
以猪肋条肉、梅干菜为主料，焖制后猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味。
10、冰糖甲鱼
宁波地区传统名菜，口感鲜美肥腴，入口甜收味咸，别称“独占鳌头”。
这些菜品不仅展现了浙菜的烹饪技艺，也承载了丰富的历史文化底蕴，是浙江饮食文化的瑰宝。
