川菜馆是不是都很辣
川菜“全是辣”是传播偏差，实际70%以上菜品非辣。
1、川菜味型丰富，辣仅占部分
传统川菜有24种味型，麻辣、红油等辣味菜品实际占比不足30%，多数菜品以咸鲜、糖醋、酱香为主，国宴名菜“开水白菜”完全不辣，体现川菜对清鲜本味的追求。
2、辣度因店而异
地域差异：成都蓉派川菜辣度温和，注重醇厚平衡，重庆渝派、自贡盐帮菜辣度暴烈，接近“麻辣暴击”。
定位差异：老字号保留传统辣度，网红店可能为吸引年轻人加重辣味。
3、点菜技巧：灵活避辣
点单时告知服务员“微辣”或“免辣”，多数川菜餐厅可调整，不辣推荐开水白菜、樟茶鸭子、甜烧白，微辣选择蒜泥白肉、鱼香肉丝等。
去川菜馆点什么菜好吃
1、麻婆豆腐
麻辣鲜香，豆腐嫩滑，牛肉末酥脆，红油浮面，1862年由成都陈麻婆创制，现为全球川菜馆标配。
2、回锅肉
肥瘦相间，肉片卷曲成“灯盏窝”，酱香浓郁，需用二刀坐臀肉，三次煸炒出油脂。
3、宫保鸡丁
酸甜微辣，鸡丁滑嫩，花生酥脆，糊辣荔枝口，晚清丁宝桢（太子少保）官邸私房菜。
4、夫妻肺片
牛杂薄如蝉翼，红油重彩，麻辣卤香，原名“废片”，因边角料再利用得名。
5、水煮鱼/水煮肉片
热油激香辣椒面，肉片嫩滑，豆芽打底，盐帮菜代表作，辣度暴烈。
6、毛血旺
毛肚脆爽，血旺嫩滑，麻辣汤底沸腾，标配鸭血、黄喉、午餐肉。
7、开水白菜
清汤如茶，白菜心清甜，国宴级川菜，需用老母鸡、火腿吊汤8小时。
8、鱼香肉丝
无鱼胜有鱼，泡椒姜蒜调出“鱼香”味，糖醋酱油按3:2:1调配。
9、东坡肘子
肘子软糯脱骨，酱汁甜咸交织，苏东坡改良自眉山民间菜。
10、甜烧白
五花肉夹豆沙，糯米垫底，甜咸交融，四川“九大碗”压轴菜。
