一、五仁月饼是哪五仁
1、广式五仁月饼
根据国家标准GB/T 19855-2023《月饼质量通则》规定，广式五仁月饼的五仁是核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。以这五种果仁为主要原料，按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可称为广式五仁月饼。
2、其他五仁月饼
其他地区的五仁月饼，允许使用其他五种果仁，例如花生仁、莲子仁等。
苏式五仁月饼：苏式五仁月饼的五仁包括核桃仁、腰果仁、松子仁、西瓜子仁、南瓜子仁，还会添加黑加仑、青梅干、葡萄干等配料。
东北五仁月饼：东北地区伍仁馅料通常包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、青红丝。
二、五仁月饼的红绿丝是什么
1、青杏蜜饯和玫瑰蜜饯
最初，青红丝是由青杏蜜饯和玫瑰蜜饯制成的，这些蜜饯被切成细丝，为月饼增添了酸甜可口的口感和美观的外观。然而，由于成本较高且制作过程复杂，这种五仁月饼在古代主要是宫廷或富裕家庭享用。
2、橘子皮、萝卜皮、冬瓜皮等染色
随着时间的推移，由于成本和制作工艺的变化，青红丝的制作原料和方法也发生了变化。现代市场上许多五仁月饼中的青红丝，通常是由橘子皮、萝卜皮、冬瓜皮等成本较低的原料制成。这些原料经过清洗、漂白、染色和糖渍处理后，被用于制作青红丝。
三、广式五仁月饼配料大全
五仁月饼是广式月饼中的一个主要品种，其制作原料也有讲究。
1、饼皮配料
低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙。
2、五仁馅料
杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
