植物肉是什么东西
植物肉是人造肉的一种，主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，富含植物蛋白，同时脂肪和胆固醇含量较低，适合健康饮食。
植物肉采用更先进的加工技术，外形、色泽、香味与真肉相似，提供了更多的食物的选择，而且有健康意义，比如对于牛奶过敏人群，用接近牛奶口感的植物奶替代成为一个新的选择，相较于喝豆浆，可能会带来更愉快的饮用体验。
植物肉的制作过程
1、原料提取
从大豆、豌豆、小麦等作物中提取植物蛋白，通常采用化学分离的方式，从原材料中提取出人体所需的植物蛋白，准备谷蛋白（面筋）、风味剂、天然色素（如甜菜根汁）、盐、椰子油及其他植物油等，用于模拟肉类的口感和风味。
2、加工处理
将提取的植物蛋白通过加热和加压处理，使其形成类似肉质的纤维结构。这一步骤通常使用膨化挤压技术，使植物蛋白具备动物肉制品的质地，经过加热和挤压后，植物蛋白需要冷却并定型，以形成最终的植物肉产品。
3、风味与质地优化
通过添加风味剂、天然色素等成分，模拟肉类的香味和颜色，使用甲基纤维素（MC）等粘合剂和增稠剂，将蛋白碎片重组，形成肉饼的形状，并增强其咀嚼感。
4、最终加工
经过热量和机械应力的加工，使植物肉更有嚼劲，进一步模拟真肉的口感，将加工好的植物肉进行包装，通常采用速冻或冷藏的方式储存，以保持其新鲜度和口感。
